餐饮业教材现场管理规范(六t实务)达标要求---天天整合.pptVIP

二. 天天整合 序号 评 定 项 目 好的 一般 差的 2001 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。 8 5 0 2002 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人，仓库管理员有去向指引。 5 3 0 2003 物品摆放都有方便合适的方法，散装和袋装食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放，瓶装食品开架摆放。 5 3 0 2004 有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。 5 3 0 2005 物流安排有先进先出和左进右出的指引，食品、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。 5 3 0 2006 共用工具集中悬挂式存放。 4 2 0 2007 印刷品、文具、服装等物品集中存放。 3 2 0 2008 餐厅活动圆台面、玻璃转盘、送餐托盘等书架式集中存放 3 2 0 2009 清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。 4 2 0 2010 任何工作人员都能在30秒内可取到和放回必需的物品。 5 3 0 大项累计分： 47 28 0 2001. 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家） 这就仓库里调味品货架，货架上贴上对应物品名的标签， 让物品有名有家。标签上面还写有最低限量和最高限量 字样。还有左进右出箭头标记。 2001. 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家） 食品仓库，做到左进右出，必须养成习惯。 胶南配餐调料货架 2002. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图、负责人的照片、姓名和休班替代人。 这是一家大型企业的货架平面图，八个货架，四层。新员工 可以到平面图去找物品的家，然后取出和放回，也能做到30 秒。 2002. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。 这是又一家实施六T的企业的食 品盒。 大灶调料架 2002. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。 厨房、冰箱内全部用食品盒存放，采购食品盒时要注意买可以耐低温的盒，否则会变形盖不上。上层放小盒子共6盒，下层放大盒子共4盒。位置固定不乱放。 空管站冰箱食品盒---已分类，缺标识尚缺 2002. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。 这是餐厅服务员存放小餐具的落台。上面 是抽屉，里面隔开分别放各种小餐具，数 量按所服务的餐桌座位数量作为最高量。 冰箱内用食品盒存放食品 2002. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。 仓库货架上的物品都有最高、最低的 规定，在最低量处贴一黑条，在清点 时就可知道是否需要订货了。 食品盒上明显贴有盒内食品的“名”，而在冰箱 门外贴的平面图上规定了该物品的“家”的位置。 2004. 有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引 这是一家中式连锁快餐店的仓库，门上贴的立体图，上面表 明各类物品的位置图，和最高最低数量表。有负责人的照片 和休班替代人。实施六T后要找仓库管理员的时间也在30秒之 内，这个圆盘分别画出她的六个去向，用指引来表示。 2004. 有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引 在放置小餐具及用品的落台门 背后，放置平面图和数量表。 2004. 有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引 这是包厢落台餐具表，落台内餐具摆放 位置图，工作要求下班前5分钟做6件事 的内容。员工换班后一点不乱。 2005. 物流安排有先进先出和左进右出的指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限。 自制物品标明制作时间。 货架上的物品标签上标明了该物 品的生产日期、保质期。 2005. 物流安排有先进先出和左进右出的指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限。 自制物品标明制作时间。 自制的蒸鱼汁标明生产日期， 保质期一个星期，制作人是 谁。防止超过期限使用。 2005. 物流安排有先进先出和左进右出的指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限。 自制物品标明制作时间。 糟毛豆，是自制的食品，保质期 3天，制作时间5月1日，到5月4 日必须用完，缺陷是没有写明制 作人，还要改进。 2006. 集中存放之一：共用工具集中悬挂式存放 工程部修理用的小电器，体积小、价钱贵。 过去紧急的修理为找零件花很多时间。现 在用开架存放，有平面图指引，很容易找 到。也可以归类装入大盒，用照片表示零 件在哪个盒子里，不占地方同样容易找到。 工程部共用的工具分类挂在墙面 钩子上，一目了然，随手拿到。 在墙面木板上用红色画上工具的 轮廓线，如果钩子上没有工