食品化学性污染和预防.pptVIP

课程论文：食品安全与卫生的相对性 根据提示，撰写一篇不少于2000字的课程论文。要求观点明确，论述充分。 食品质量安全的相对性，还在于经济社会发展的阶段性。不同发展阶段，社会经济状况、科学技术水平及生产条件、消费者的饮食素养丰度等有差异。所谓不得检出，也不过是时有的科学认知、技术设备和人力水平检不出罢了，但“危害”始终客观存在。 现在还有安全食品吗，吃什么相对比较安全？哪些食品相对污染比较少，日常生活中可以适当多吃。 如何控制食品安全卫生的风险？ 3.辐照源：60Co、137Cs 的γ射线，α、β射线穿透力弱，须用电子加速器产生的高能射线作为食品辐照源，又称加速电子束。 4.单位：戈瑞（Gy）——相当于被辐照物1公斤吸收1焦耳的能量。 5.辐照剂量： 防腐 5 kGy以下 消毒 5-10 kGy 消除无芽孢致病菌； 灭菌： 10-50 kGy杀灭物料中一切微生物。 6.辐照食品的卫生 1）感官性状与营养价值 2）食品放射性物质沾染问题 3）感生放射性问题 4）毒性问题 “用10kGy以下的平均最大剂量照射任何食品，在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫不存在问题”。“超过10kGy剂量的辐照食品也是卫生安全的” ——FAO/IAEA/WHO联合专家委员会 19