第二章氨基酸生物有机化学.pptVIP

第二章 氨基酸的生物有机化学; 蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需营养中的三种要素。;二 氨基酸的构型和存在形式;2. 氨基酸的基本结构 ;R 基团可以由最简单的 H 开始填入，就是最简单的 glycine(甘氨酸)；再来是 CH3?就是 alanine (丙氨酸)；如此越来越大，并加入其它种类的原子 (如氧或硫)，或额外的氨基或羧基，就可以组成多采多姿的二十种氨基酸。 ;存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。;三 名称和物理性质; 二十种氨基酸的简写符号;常见二十种氨基酸的记法;;可以看出各种基团 大小 的不同，在蛋白质构造中所造成的不同填充效果；较大的基团 (如 Trp色氨酸) 可占据较大的空间，较小如 Gly 者几乎看不到 ;带有正电的碱性基团 (如 Lys (赖氨酸), Arg (精氨酸)) 都有相当长的侧链基团，因此有相当大的自由活动空间： ;虽然这二十种氨基酸很称职地组合成蛋白质的立体构造，但是其反应性基团的活性都不是非常高，无法提供极强力的官能团，以供催化反应时的活性基团。 因此，许多蛋白质合成出来之后，经常还要进行各种修饰 (例如磷酸化)，或添加其它辅助因子 (例如金属或辅酶)，以便达成更复杂的任务。 ;氨基酸模拟地铁图：;人体所必须的八种氨基酸:; 八个必需氨基酸;一 等电点 二 与茚三酮反应 三 氨基酸