酶在果蔬类食品生产中的合理实际应用.pptVIP

第八章 酶在果蔬类食品生产中的应用;在果蔬类食品的生产过程中，为了提高产量和产品质量，常常使用各种酶。 水果蔬菜加工用酶中最常用的有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯糖酶等。将酶制剂应用于果蔬加工，主要有以下几方面的作用。 ;8.1 提取果蔬汁;;果汁膳食纤维;提高过滤速度和果汁澄清度;复合酶系的作用;;色泽和风味的保护;蔬菜汁加工中的应用;;;;固定化多酶系统（果胶酶、淀粉酶）; ; ;8.2 酶在果蔬加工上的新用途;8.2.1 增香、除异味; 脱 苦;8.2.2 提取果胶;8.2.3 真空或加压渗酶法处理完整果蔬;真空或加压渗酶法处理完整果蔬;8.2.4 去除酚类化物;8.2.5 提取蔬菜汁;8.3 控制酶的基因表达进行果蔬保鲜;控制果实成熟的酶;基因技术控制酶的表达;基因枪原理;超音速微型液体基因枪;基因枪原理;导入ACC合成酶反义基因的番茄;;其他相关研究;