蛋白质与氨基酸测定12学时+.pptVIP

与茚三酮相比：灵敏度相当，且不受NH4+的影响，但不能与Pro反应，可以和Cys的-SH反应，为此，TNBS前，碱性条件下30℃保温数小时，使-SH都氧化成-S-S-后，再测定。 碱性条件下测定的优势是可以用420nm，在可见光范围内，劣势是每种氨基酸的消光系数不同；酸性条件下的优势是每种氨基酸的消光系数同，但需紫外光。 * 蛋白质和氨基酸测定 思考题 １、硫酸、硫酸铜及硫酸钾在消化中起了什么作用？样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？ 2、甲醛法测定氨基酸的原理？ 3、考马斯亮蓝比色法及Lowry比色法测定蛋白质的原理？ 4、茚三酮比色法测定氨基酸的原理及影响因素？ * 蛋白质含量低大头娃娃 蛋白质含量“高”，肾结石 为何测定蛋白质 1、重要的营养物质 婴幼儿配方乳粉Ⅰ:蛋白质≥18%； （GB10765-1997） 婴幼儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ :蛋白质12-18%； （GB10766-1997） * 椰子汁中蛋白加热沉淀 黄酒贮藏中的沉淀大部分为蛋白质 2、影响食品色、香、味及结构 面筋蛋白：面包粉≥33%；蛋糕粉: ≤22%馒头粉25%-30%（ SB/T-93 ） * 第一节 蛋白质的定量测定 定量方法：凯氏定氮法及分光光度法。 一、凯氏定氮法 奶粉中测得氮含量为2.12%,蛋白质含氮为16%，奶粉中蛋白质含量? 换算系数通常