餐饮良好生产规范.docVIP

. . ? 餐饮业良好操作规范 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》制定。 本规范规定了餐饮业在原料采购、加工操作、供餐等过程中，关于建筑、设施、设备、工用具等的设置、人员的配备和卫生、加工及品质管理等方面应达到的标准、良好条件或要求。? 本规范适用于有固定加工制作和就餐场所的餐饮业经营者，包括单位和学校的食堂，但不包括街头食品摊贩和无就餐场所的集体餐生产厂。? 3?术语与定义? 本标准采用下列术语和定义。? 3.1餐饮业? 指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。? 3.1.1饭店? 又称酒店、酒楼等，指餐饮业中以饭菜(包括中餐、西餐)为主要经营项目的行业。? 3.1.2饮食店? 指餐饮业中以点心、小吃为主要经营项目的行业。?3.1.3酒吧、咖啡厅、茶室? 指餐饮业中以酒类或饮料为主要经营项目的行业。?3.1.4快餐店? 指餐饮业中以食品集中加工、当场分餐食用为主要加工供应形式的行业，但不包括食堂。? 3.1.5食堂? 指餐饮业中设于机关、学校、厂矿等企事业单位，为供应其内部职工、学生等就餐的行业。? 3.2食品? 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。? 3.2.1原料? 指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。?3.2.2半成品? 指食