原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
生物防腐剂在面条生产中的研究应用
随着温度的升高，生鲜面条容易发酸、腐败，严重影响面条品质。目前，传统的化学防腐剂能使面条发红，不仅效果差而且损害身体健康，聚赖氨酸盐酸盐是一种生物防腐成分，能有效抑制各类细菌的滋生，在生鲜面条防腐问题上效果显著。本研究利用聚赖氨酸盐酸盐和其他植物提取物进行复配，添加到鲜面条中，起到了很好的防酸防腐效果。
一、作用原理
1.可有效防止面条因各类细菌污染，和酵母菌的发酵而引起的面条变质和氧化而出现哈味、酸味，生鲜面可延长2—3倍以上的时间，半干面，和熟面可达半年以上。
2.可以持久保持面条的天然色泽，防止面条因氧化发生美拉德反应，不变色、不复色。
3.增加面条的弹性、韧性，使面条不断条、不粘连、不糊汤，爽滑润口，有咬劲。
4.能显著提高面条的持水能力，防止面条在储存期间发生干燥、崩裂、起皮的现象。
四、适用范围：
适用于各种湿面条、熟面、半干面、乌冬面、挂面、饺子皮等，也用于面包、糕点的保鲜。
山东省科学院
张彦杰
文档评论（0）