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藜麦的发展前景及存在的问题分析 藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史。藜麦营养价值独特、丰富，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。 联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，并将2013年宣布为国际藜麦年。 藜麦具有丰富的营养价值和突出的健康促进作用，能广泛应用于食品工业中。随着发达国家藜麦主食化和多样化发展，新的藜麦产品不断涌现，极大地促进了藜麦的消费。藜麦米可以代替大米作为谷物早餐，也可以生成芽苗食用，甚至可以做成零食。 藜麦粉具有良好的凝胶性、吸水性、乳化性和稳定性，可用来制作汤羹、面条，还能与多种谷物混合制作饼干、面包及其他加工食品。用藜麦面粉替代40％～100％的米粉或玉米粉制成的无麸质面包体积增大33％，并且面包质地均匀；添加藜麦全粉(25％、50％)和双歧杆菌植酸酶的面包，营养价值、矿物质的吸收和利用率提高；Coda等用植物乳杆菌发酵无麸质面团(添加荞麦、苋菜、鹰嘴豆和藜麦粉比例为1：1：5．3：1)，发酵后面团与小麦粉面团相比，游离氨基酸和y-氨基丁酸含量显著增加，淀粉体外水解率显著降低，并且有较好的适口性。藜麦、大豆、大米和燕麦混合粉做成的植物代乳制品与牛乳相比，具有更多的分散相，藜麦乳经葡糖糖内酯化后能发生凝胶作用且营养丰富。 近年来，有机食品市场全球化加速，藜麦的国际市场也日益扩大，藜麦被评为21世纪最具安全性的食物之一。联合国大会将2013年设为“国际藜麦年”，旨在让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值，及其在提供粮食和营养安全、消除贫困等方面所能发挥的作用。我国是人口大国，对藜麦及其制品的潜在需求量巨大，但是直到近年才逐渐开始对藜麦有了认识和逐步的重视。 目前藜麦发展还存在以下问题： 1)藜麦在我国的育种栽培管理问题。尽管在我国多地种植成功，但稳定的藜麦的品种、栽培的田间管理和病害以及收获方式等都需要深入研究。 2)国内缺乏藜麦的加工设备，藜麦果实为扁圆形，现采用小米脱皮设备进行藜麦脱皮，碎米率较高，利用率低，因此加工设备亟待研发。 3)对藜麦营养与加工研究不足。此外，藜麦原粮销售价格较高，广大群众对藜麦认知程度也低，造成藜麦的生产与销售脱节。因此，我国藜麦产业的发展蕴藏着极大的机遇与挑战。