面点课程教学论文：面点课程教学方法的几点思考.docVIP

面点论文：面点课程教学方法的几点思考 【摘 要】在烹饪教学中，以实践性、技能性特点突出的烹饪面点课教学，必须将理论与实践结合，采用创新教学方法，激发学生学习兴趣，调动学生的主观能动性。以培养他们分析解决问题的能力，进而提高学生的专业技能，最终培养出具有高素质、高技能的烹饪人才，以适应科学技术发展的时代要求。 【关键词】面点 学习兴趣 教学方法 新世纪的教师肩负着为祖国培养更多具有创新能力的新型人才的重任。实施创新教育是教育改革发展的方向，对烹饪专业来说，面点教学一方面要把理论与实践教学紧密结合提高教学效果，培养学生学习兴趣；另一方面，要把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，形成以培养学生技能水平、自我发展能力为目的的教学模式。在烹饪教学中，作为实践性、技能性突出的烹饪面点专业课教学，如何培养出“用得上、上手快、留得住”的具有较强实践能力的中级实用人才，如何在面点教学过程中以学生为主体，调动学生的主观能动性，培养学生能力，使学生掌握知识，提高技能，实现我们的教学目的是摆在中职专业教师面前需要不断探索和解决的问题。针对上述问题笔者有如下几点对策： 一 在面点教学过程中激发学生的学习兴趣，调动学生的主观能动性 目前，很多学生依然是在家长、教师的双重压力下被动的学习，对学习毫无兴趣。有的学生文化基础薄弱，在学习中充满了苦恼，学习都是被逼的，创造力的培养又从何谈起？创造力是建立在好奇心和兴趣之上的，因此，在教学过程中首先要激发学生的学习兴趣，才能达到相应的教学目的。 课堂教学的对象是学生，学生在课堂教学中占主体地位。激发学生学习主动性，掌握知识，提高技能是我们教学的目标所在。兴趣在学习中起着重要作用，有了兴趣，学生学习就有了动力，变“要我学”为“我要学”。在面点课中，有些内容比较抽象、枯燥，要上好这些课，不仅老师要有广博的专业知识，还要具备娴熟的技能，能根据专业课教学内容和学生认识水平，设计好教学环节，运用各种适当的教育、教学方法来吸引学生，让学生喜欢面点专业课，主动积极地去学，做学习的主人。 常用以下一些激发学习兴趣的方法： 1．首先让教师能吸引学生 教师要有精湛的技艺、自然得体的教态，要饱含情感地投入教学，与学生建立民主、平等、和谐的关系，以此产生吸引力，营造出良好的学习氛围。再通过教师对知识不断探索的精神，对专业的热爱，来激发学生的学习热情，使学生喜欢所学的专业。 2．利用多媒体教学吸引学生 对烹饪专业中的一些抽象、复杂的内容运用实践操作及多媒体演示等教学方法，为教学创设直观、生动的情境，化无声为有声、化静态为动态、化抽象为形象，将文字、图象融为一体，把学生带入色彩缤纷的境界，提高学生学习兴趣。当学生有了浓厚的学习兴趣，产生求知欲望后，教师必须以趣导学和以趣励学，趁热打铁，让学生每一节课始终保持旺盛的求知欲。 3．用学生感兴趣的话题引导学生 在面点教学中，教师要结合教材特点，把握好教学时机，把学生感兴趣的东西引入课堂，使课堂学习更接近学生的日常生活，而又不偏离教材；学生学习的兴趣越浓，学习的自觉性和主动性就越高。教师应积极利用这一特点，渐进式的引导学生主动思维，由教师引导学生分析问题、解决问题，逐渐地向学生提出问题、自行分析问题到最终解决问题转变。这样不但提高了学生学习知识的兴趣，而且更提高了学生分析和解决问题的能力。 二 用现代教学方法，教会学生学习 课堂，是由教师、学生、教学媒体三个要素采用不同的形式，组成的一个系统。课堂教学具有科学性、规律性、又富有艺术性。教师要根据烹饪专业课程内容，从学生的实际情况和教学环境等多方面出发，用现代教学方法精心设计课堂教学各个环节。 先进性教学原则要求教师不仅在教学手段上要努力实现现代化，例如使用电化教学等，还要注意不断更新教材内容，介绍面点制作新技术、新用具和新产品等，让学生能够适应现代企业发展和竞争的需要。 1．传统烹饪行业“以师带徒”的传艺方式有待改进 “以师带徒”是指徒弟在师傅的操作中观察和模仿操作进而掌握技艺的学习方法。它既没有规定具体的培养目标，更缺乏科学方法的指导。徒弟对烹饪技术的掌握除靠主观努力外，主要取决于师傅的技艺水平和师徒之间的感情，这种落后方式在当前仍普遍存在。这种方法不能发挥学生的主体作用，有待于改进。 2．烹饪专业课堂教学模式的改革 烹饪专业中间点课程的教学方法，多数是介绍原料、讲操作过程、总结特点三大步骤，这种方式较为机械、单调，缺乏趣味性、灵活性，不易调动学生的积极性，不利于培养学生的创造性思维。在教学过程中可采用如下方法步骤，提高学生的学习效果： 第一，讲概况、讲命名。讲概况就是将面点简明扼要地介绍给大家。如：面点所属派别，发展状况及有关历史典故等。在这一环节中可给学生提前布置教学任务，让学生查阅相关资料，在课堂上由学生自己讲解，从而激起学