真功夫 餐厅柜台大堂岗位标准流程P7.docVIP

柜台大堂岗位标准及要点 G1柜台开铺岗位 一个人在40分钟内完成柜台开铺工作，保证能准时营业。 二氧化碳压力应高于灰色区中间（300psi）； 搅拌饮料应同一方向搅动至少15圈； 肠粉食油配比：味精10 g＋热开水100 g +生抽100g。 汽水机应保持24小时开机，不必关机 2分钟内擦25个左右的托盘。 餐具摆放及添加最多限度： 打包更摆放两排，糖包、牙签、筷子摆放以不超过篮框边沿为原则，茶包除使用外还有1盒备用，吸管箱中吸管存量不少于2/3箱，16安士打包杯最多3-5条，12安士打包杯最多2-4条，小热饮杯最多保存3条等。 桌底散钱标准：50元/2-3张、20元或10元/15-20张、5元/10张、2元或1元/50张、5角/50张，这几种钱币加起来恰好500元 G2柜台后勤/饮品/转更岗位 后勤/饮品/转更岗位是柜台辅助岗位操作的基础，因此在完成辅助岗位的鉴定之前，必须先通过后勤/饮品/转更岗位的鉴定。 收铺时间两个小时之前饮料机饮料类存量应不少于2刻度（如23：00收铺，21：00之前不少于2刻度）； 饭更清洗程序:：将饭更收集放入专用盆中，用5㎏的40—50度的热水加12克洗洁精浸泡后用海绵块逐个清洁，然后放入消毒水（5㎏的25-30度的水加6克消毒粉）中消毒3—5分钟，用40---50度热水过一遍，放入饭更专用容器中，晾干后可使用。 每杯饮料加80g（约12粒）冰，