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餐饮业人力资源管理大纲 深圳市金方策公司管理咨询有限公司 二零零二年十一月 目 录 一、如何看待人力资源管理对服务业的特别价值与意义？ 二、餐饮业特征——金玉其外 三、人事管理与人力资源管理的区别 四、选 五、育 六、用 七、留 一、如何看待人力资源管理对服务行业的特别价值与意义？ 竞争激烈的行业 转向人才的竞争 人力资源素质比资本的雄厚更重要 人力资源的地位 二、餐饮业特征——金玉其外 在市场化方面一骑绝尘 在经营方面与国际接轨 在管理上整体滞后 在人力资源管理上整体尚处于人事管理状态 三、人事管理与人力资源管理的区别 目的 手段 资源性 管理主体 战略性 管理内容的内涵： 四、选 流程与机制 选才风险 高层管理人员的必备能力和不可推卸的责任 服务业选才的侧重点及餐饮业一般人才衡量的特征 甄选术 五、育 餐饮业培育人才具有突出的价值和必要性 餐饮业人员素质相对低下 从观念、意识与价值观入手 介绍一种新管理方法——任职资格管理 六、用 用人机制 企业文化具有决定性作用 人力资源管理的精髓——激励 激励方式、组合 一种崭新的激励理论 薪酬——动态薪酬 考评——职能提升考核 七、留 餐饮服务业人员流动分析 是否留的时间越长越好？ 哪些因素影响人的去留？ * GO-FUTURE * GO-FUTURE 人事管理：进、出、调、控 人力资源管理：选、育、用、留