集团菜品研发小组划方案.pptVIP

二0一二年二月; 前 言;目 录;一、研发小组组织结构;（1）研发小组组长职责;（2）研发小组副组长职责;（3）研发小组组员职责;;A、用标准食谱改变传统的中餐生产理念，为餐饮出品的品质提供保障B、结合目前社会餐饮市场的餐饮经营模式吸收、改良 、规范、推广C、设计新菜品、食品，开发并推广新食材、新口味、新色彩、新形态、新技法D、固化餐饮标准原料配比单、制作方法、出品流程E、阶段性、季节性修订标准菜谱，补充或删减菜品;A、挑选骨干厨师，给予学习交流的机会B、对新入职的厨师或餐饮经理进行指导与培训C、通过进修或实习熟悉菜谱及其菜肴制作标准D、跨实体进行技术、经营思路、客户资源等的交流;A、参与餐饮项目论证、方案制定、经营定位B、参与制定餐饮的出品种类C 、负责对技能人员的甄选D、负责厨房格局设计、设施、设备的确定;三、研发小组的工作目标;三、研发小组的工作目标;三、研发小组的工作目标;;;餐饮市场调查的范围和内容 ;餐饮市场调查的方法;根据市场调查的结果,编制“餐饮市场和顾客需求调研报告”，并组织营运部、研发部对其进行评审后，报研发小组组长和副组长。;新菜肴设计立项报告;（2）新菜肴设计和开发;（2）新菜肴设计和开发;（3）新产品进入正式出品销售阶段;;（5）实现新产品与美食活动的突破;（5）实现新产品与美食活