福建省厦门大学附属实验中学2017--2018学年高二化学：酯和油脂.pptVIP

乙酸乙酯的酯化过程 定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。 CH3COOH + HO18CH2 CH3 浓硫酸 △ + H2O CH3COO18CH2 CH3 通式： 酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物 酯的结构简式或一般通式: CnH2nO2 (n≥2) 命名: 某酸某酯 (根据酸和醇的名称来命名) RCOOR′ O RC-O-R′ ‖ 1、酯的物理性质 (1)低级酯是具有芳香气味的液体 （2）密度比水小 （3）难溶于水，易溶于有机溶剂。 2、酯的水解 试管编号 1 2 3 实验步骤1 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸,蒸馏水。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液、蒸馏水。振荡均匀 实验步骤2 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验现象 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味 实验结论 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯全部水解 2、化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应 水解 反应关系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。 （二） 油 脂 富 含 油 脂 的 食 物 1、 油脂的结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。 来自高级脂肪酸 来自甘油 硬脂酸 油酸 软脂酸 2、物理性质： ——密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂 3、油脂的化学性质 （1）酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 （2）碱性水解(皂化反应方程式： 肥皂的主要成分