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怎样开咖啡店 跳脱情怀，今天单以生意经营的角度来说，如何开家咖啡店是一件需要用心的事情，相信从事过或者正在经营着一家咖啡店的人都会有这样的体会。 也许下面这些建议可以帮助到你打开新局面。 1 坚持高质量的出品 始终如一坚持高质量的出品，并没有说说那么简单。 很多情况下，我们会认为一些饮品做到70%的完美就足够了，但对于咖啡特别是Espresso来说，是需要做到100%完美的那一个。 特别是你的店面并非处在一个绝佳的地段，而周围的目标顾客将会有十几间咖啡店可以挑选。不要听那些“喝咖啡就是喝装修”的流言，对于长久经营来说，你的产品如果不好看、不好喝、不耐喝，为什么确定客人不会流向更优秀的店面呢？ 咖啡店对于设备、咖啡豆、原辅材料、咖啡师精进的要求，永远是一直要保持警惕的大事。 2 合适的动线与布局 在室内设计的术语中，有动线这一说，说得通俗些，当我们在设计吧台和其布局时，我们要保证咖啡师在工作时，移动的动线保持流畅，在工作时可以便携的接触到，所有工具与材料，不会有任何的阻碍。 要知道，一句状态不佳的言语，很可能就损失掉一桌客人。 3使用优惠卡 优惠卡有多种形式，积分制、或买赠模式、特定商品折扣等方式，都可以鼓励消费者办理会员卡。 4推广多元化销售 仅靠单一的商品进行销售，咖啡馆加盟几乎不可能赚够支付成本的费用，还需要多元化产品提供给顾客更多选择。 普遍来说，咖啡占每周销售额的40-50%是一个不错的状态。所以请确保传统与咖啡搭配食物的销售额达到和咖啡品类基本平齐的水准，比如面包、糕点，冷餐或者热餐等，合适的混搭不仅可以救营业额于水火，还可能成为风格定调。 记住，多元化销售不代表大而全，而是要根据市场做出有特色的取舍选择。你可以选择主做几个品类，大品类下的具体产品选择要谨慎兼顾管理成本。 5把利润分割 我经常提醒身边开店的朋友：你的菜单里每样产品都赚钱吗？ 如果产品都按照利润率定价，算不上一个成熟的市场方案。 那些难以售卖的饼干为什么不可以作为免费搭配呢？或者你的手作芝士蛋糕一定要卖到30元以上才可以吗？水果沙拉真的要卖到高档餐厅的价位才算不浪费时间吗？真的是这样吗？ 建议你将几款产品降价或者做促销搭配，一些看似失去的利润，不但可以从其他特色产品中补足，更可能通过合理的利润分割带来新的客源。 6 随时摒弃以“老板”的身份思考 有很多加盟咖啡店不明白，真正拿来取悦顾客的是什么，所以经常会放错重点。咖啡馆是一个充满压力的办公环境的紧急出口、一个顾客想要与咖啡拉近距离的机会、一个可以做发散性思维工作的地方、一个让新合作开始的地方。 如果你的店面已经在运转，也许你可以问问一些熟客，听听他们的印象，说不定他们描述的形容词让你吃惊。咖啡店存在一个“主观气场”一样的东西，你需要时不时摒弃经营者的身份，好好感受一下这家店，重新思考那些“不自在”的产品和细节。 7目标外卖 你的朋友应该都会告诉你要配备一个舒适的环境，免费的无线网络，哪怕还有一些室内的娱乐设施……但是顾客点一杯咖啡坐上好几个小时享受这些你配备的福利，但是并不会付给你租金。 一些收益可观的咖啡馆会设置少量不是很舒适的长桌和吧凳让整个环境很吸睛，并且发展外带咖啡业务多少会增添一些收益，至少至少，将LOGO带出店去，会有潜在的广告效应。 8服务员是重点 生意不好，就算裁掉媳妇也不能让一个优秀的服务员离开，他们是战斗在最前线的。“先生，你点的一杯卡布是嘛?那您可以看一下我们新推出的下午茶套餐，既有您想点的卡布还能搭配一份乳酪蛋糕，而且价格只比您单点贵10块钱” 如果是我，我绝对经不住一个长相甜美，声音温柔的女生这么跟我推荐，不就是10块钱嘛！！ 吃完了蛋糕和咖啡服务员要会主动上去撤空盘，然后再次微笑“先生，您需要再点份冰欺凌嘛?我们店的冰欺凌可是意大利进口的呦，25块钱3个球，你还可以跟这位漂亮姐姐一起品尝”然后再次挂起迷人的微笑。