第7章发酵机制.pptVIP

⑴ 己糖激酶（hexokinase） ⑵ 磷酸葡萄糖异构（glucosephosphate isomerase） ⑶ 磷酸果糖激酶（phosphofructokinase） ⑷ 醛缩酶（aldolase） ⑸ 磷酸丙糖异构酶（triose phosphofructokinase） ⑹ 磷酸甘油醛脱氢酶（glyceraldehyde phosphate dehydrogenase） ⑺ 磷酸甘油酸激酶（phosphoglycerate kinase） ⑻ 磷酸甘油酸变位酶（phosphoglyceromutase） ⑼ 烯醇化酶（enolase） ⑽ 丙酮酸激酶（pyruvate kinase） ⑾ 非酶促反应 ⑿ 乳酸脱氢酶（alcohol dehydrogenase） ⒀ 丙酮酸脱氢酶（pyruvate decarboxylase） ⒁ 乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase） 酒精发酵机制 酒精发酵机制 在葡萄糖分解为乙醇的过程中，并无氧的参与，是一个无氧呼吸过程； 过程中脱下的氢由辅酶Ⅰ携带，NADH+H+通过与乙醛反应而重新被氧化； 葡萄糖无氧分解时释放的热量，不能直接参与细胞的需能反应； 发酵过程需要辅酶和辅助因子参加。 酒精发酵机制 磷酸果糖激酶是第一个限速酶，它是一种变构酶，受ATP、柠檬酸及其他一些高能化合物的抑制，受AMP、ADP的激活，在好氧条件下，糖代谢进入三羧酸循环。 亚硫酸盐法甘油发酵 碱法甘油发酵 亚硫酸盐法甘油发酵 碱法甘油发酵 乳酸发酵机制 多采用丙酸杆菌属（Propionibacterium）如丙酸杆菌、白喉棒状杆菌、丙酸羧菌等 它是由EMP和Wood-Werkman途径得到的。 沼气发酵三个阶段 ①液化阶段：首先是发酵性细菌群利用它所分泌的胞外酶，把禽畜粪便、作物秸秆、豆制品加工后的废水等大分子有机物分解成能溶于水的单糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子化合物。 ②产酸阶段：这个阶段是发酵性细菌将小分子化合物将其分解为乙酸、丙酸、丁酸、氢和二氧化碳等，再由产氢产乙酸菌把其转化为产甲烷菌可利用的乙酸、氢和二氧化碳。 ③产甲烷阶段：产甲烷细菌群，利用以上不产甲烷的三种菌群所分解转化的甲酸、乙酸、氢和二氧化碳小分子化合物等生成甲烷。 甲烷菌 甲烷菌是严格厌氧菌，不产孢子。采用新的厌氧培养技术，可以分离到20种以上的甲烷菌。1979年Balch将甲烷菌分成三类： 第一类包括甲烷杆菌属和甲烷短杆菌属在内的甲烷杆菌目； 第二类包括甲烷球菌属在内的甲烷球菌目； 第三类为甲烷微生物菌目，分为两科，第一科包括甲烷微菌属、产甲烷菌属、甲烷螺菌属；第二科包括巴氏甲烷八叠球菌等细菌。 各种甲烷菌之间在RNA排列顺序上都很相似，它们都具有嗜盐性，而且比较典型的耐温和耐酸。 甲烷菌与真菌的主要区别 甲烷菌能够抵抗破坏真菌细胞壁的抗生素的作用。 一 有机酸发酵机制 1 丙酮酸脱氢酶 2 柠檬酸合酶 3 顺乌头酸酶 4 ，5 异柠檬酸脱氢酶 6 α-酮戊二酸脱氢酶 7 琥珀酸CoA合成酶 8 琥珀酸脱氢酶 9 延胡索酸酶 10 苹果酸脱氢酶 11 异柠檬酸裂解酶 12 苹果酸合成酶 13 丙酮酸羧化酶 14 苹果酸酶 15 谷氨酸脱氢酶 16乌头酸脱羧酶 衣康酸及其酯类是制造合成树脂、合成纤维、塑料、柠檬酸、离子交换树脂、表面活性剂和高分子鳌合剂等的良好添加剂和单体原料。 作为交联剂和乳化剂，添加 1% ～ 5% 时，生产的苯乙烯-丁二烯共聚物是质轻、易塑、绝缘、防水、抗蚀性均好的塑料和涂料。 衣康酸和丙烯酸的共聚物是一种高分子鳌合剂，用作水处理中的除垢剂，对防止碱性钙、镁垢的形成非常有效。 1） Bentley学说 Bentley（1957）认为，葡萄糖经EMP途径和TCA循环合成柠檬酸之后，再脱水脱羧成衣康酸。衣康酸对糖的转化率为72%。 2）Shimi学说 Shimi等认为，葡萄糖经EMP途径后由乙醇转化为乙酸和琥珀酸，缩合后脱氢脱羧生成衣康酸。衣康酸对糖的理论转化率为48%。 黑曲霉（ASP.niger）和青霉（Penicillium）均可以发酵葡萄糖为葡萄糖酸 主要细菌有葡萄糖酸杆菌，另外还有数种假单胞菌（Pseudoncones)、芽生菌（Pulluaria)、微球菌（Micrococcus） 糖类脂类氨基酸和核苷酸之间的代谢联系 糖代谢与脂类代谢的相互联系 脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系 脂肪代谢和糖代谢的关系 一些常用发酵法生产的有机酸的来源和用途 二 氨基酸发酵机制 氨基酸发酵的代谢控制 1）控制发酵的环境条件