湖南商务职业技术学院酒店管理专业学生专业技能考核标准.PDF

湖南商务职业技术学院酒店管理专业 学生专业技能考核标准 一、专业名称及适用对象 1．专业名称 酒店管理(专业代码：640105)。 2．适用对象 高职全日制在籍毕业年级学生 二、考核目标 本专业技能考核，通过设置入住接待与结账、中式铺床与开夜床、中餐宴会摆台、折花与斟酒、西餐宴会摆台、折花与斟酒、酒 店职业英语、前厅VIP接待方案设计、主题客房设计、主题宴会接待、菜单设计、酒店培训、鸡尾酒调制、国际会谈服务、酒店微营 销、酒店微创业等14个技能考核模块测试学生的酒店规范服务、前厅VIP接待，主题客房设计、宴会设计与组织、菜单设计、技能培 训等职业能力，考查学生从事酒店接待工作的服务意识、高标准意识、细节意识、创新意识、礼貌、礼节、工作现场管理。安全规范 等职业素养。引导学校加强专业教学基本条件建设深化课程教学改革，强化实践教学环节。增强学生创新创业能力。促进学生个性化 发展。提高专业教学质量和专业办学水平，培养适应现代酒店发展需要的高素质技术技能人才 1 三、考核内容 酒店管理专业学生专业技能考核内容分为专业基本技能、岗位核心技能和拓展技能三大类别。专业基本技能侧重酒店一线服务岗 位的业务操作技能、服务程序和标准。岗位核心技能侧重酒店前厅部、客房部、餐饮部领班、主管、楼面经理等一线管理岗位主体业 务接待方案的编制。拓展技能侧重与酒店主体业务相关的其他工作方案以及创业方案的编制。本标准考核内容涵盖酒店服务、前厅运 行与管理、客房运行与管理、餐厅运行与管理等专业基本技能与岗位核心技能。辐射酒店员工培训、鸡尾酒调制、国际会谈服务、酒 店微营销、酒店微创业等拓展技能。 (一)专业基本技能 酒店管理专业基本技能分入住接待与结账、中式铺床与开夜床、中餐宴会摆台、折花与斟酒、西餐宴会摆台、折花与斟酒、酒店 职业英语等5大模块，包括有预定客人入住接待与结账、未预定客人入住接待与结账、中式铺床与开夜床、中餐宴会摆台、折花与斟 酒、西餐宴会摆台、折花与斟酒、酒店职业英语等6个项目，主要用来检验学生是否掌握前厅入住接待结账、客房铺床与开夜床、中 餐宴会摆台、西餐宴会摆台、餐巾花折叠与斟酒、酒店英语服务等基本服务技能，主要考核学生专业基本技能的熟练程度，提升酒店 服务技能与水平。 模块一 入住接待与结账 基本要求： 2 (1)技能要求 以国家职业标准—前厅服务员》(中华人民共和国劳动和社会保障部制定，北京：中国劳动社会保障出版社，2009)、《酒店服务精 细化管理—全案(3.3接待服务流程与规范、10.3收银服务流程与规范))(王宏，北京：人民邮电出版社， 2009)为依据，根据客人入 住要求，按照入住接待和结账的流程和标准，8分钟内独立完成客人入住接待及结账服务。基本要求为动作娴熟;服务热情有礼;能根 据客户特点及要求，推销房间;能熟练进行现金成信用卡结账;操作安全、规范。 (2)素养要求 懂礼节。讲礼貌、微笑服务、有亲和力;着装干净整洁，妆容符合前厅服务员岗位要求;具有高标准意识、细节意识、营销意识、 安全意识以及个性化服务意识。 模块二 中式铺床与开夜床 基本要求： (1)技能要求 以 《国家职业标准一客房服务员》(中华人民共和国劳动和社会保障部制定，北京：中国劳动社会保障出版社，2009) 。2015年 全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛基本技术要求和评分标准为依据，8分钟内独立完成中式铺床与开夜床。基本要求为三线对齐， 四角均匀、紧密、挺括、一致，床面平整、枕线分明;开夜床程序正确，动作娴熟，整体美观;操作安全、卫生、规范。 (2)素养要求 3 懂礼节、讲礼貌;着装干净整洁，妆容符合客房服务员岗位要求;工作追求高质量;动作娴 熟、敏捷;有卫生、安全、环保意识。 模块三 中餐宴会摆台、折花与斟酒 基本要求： (1)技能要求 以 《国家职业标准-餐厅服务员》(中华人民共和国劳动和社会保障部制定，北京：中国劳动社会保障出版，209) “2015年全国 职业院校技能大赛”高职组中餐主题宴会设计赛项规程(全国职业院校技能大赛组委会：20