海珠区职业技能竞赛茶艺师.docVIP

2017年海珠区职业技能竞赛茶艺师 项目竞赛技术文件 一、竞赛项目及内容 （一）竞赛项目 茶艺师竞赛项目以个人和团体的形式组织开展，其中，团体参赛人数要求每队3至6人。竞赛标准参照《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求为依据。 竞赛内容与方式 茶艺师技能大赛分两个阶段组织赛事。第一阶段：理论知识竞赛和操作技能竞赛。第二阶段：技能展示与比拼。竞赛内容按照该职业国家职业标准的相关规定。 1.第一阶段 （1）理论知识竞赛（采用国家题库） 以闭卷上机的方式进行，按国家职业等级标准理论试题考核，总分100分，占竞赛总成绩20%折算。考核过程中，团体赛取团体成员平均分为理论知识竞赛团体成绩，按20%折算竞赛总成绩。 理论知识考试包括：⑴职业道德⑵茶艺的定义与表演要求⑶茶文化历史⑷茶叶、茶器及用水基本知识⑸茶叶品质特征⑹茶叶审评要点⑺茶叶生化知识⑻茶叶冲泡知识及礼仪⑼科学饮茶与营养卫生等茶艺师基本要求以及各项工序理论知识，考试时间为120分钟。 （2）操作技能竞赛 采用现场实际操作方式，自创茶艺或指定茶艺进行竞赛。其中，自创茶艺要求主题鲜明，内容充实（至少包含选茶、选器、展茶、冲泡、奉茶、收具等基本操作）。参赛所需的全部材料及道具由参赛选手自行准备。总分100分，占竞赛总成绩70%折算。 个人赛：考试时间每人15分钟，参与评分的考评员各自对参赛个人进行评分，取平均分为操作技能成绩。 团队赛：考试时间每组15分钟，参与评分的考评员各自对参赛团体进行评分，取平均分为操作技能成绩。考核过程中，团体赛是以团体为单位整体打分，若出现个人动作失误，则算作是团体操作失误。 2.第二阶段：技能展示与比拼 经过上述两轮竞赛后，个人和团体共同按总分进行排名，选出总分排名前5名。入选前5名的团体，必须委派该团体中个人成绩最佳者作为代表选手参与技能展示与比拼环节。 在总决赛（总结表彰大会）上，以现场抽题的形式，即席展现茶艺技能，并回答专家提出的专业知识问题。总分100分，专家打分归入总成绩，占竞赛总成绩10%折算。操作时间为每人8分钟，现场公布竞赛总成绩并颁奖。 （三）竞赛标准 竞赛标准参照《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求为依据。 1.基本要求 （1）职业道德 爱岗敬业，忠于职守。 努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。 工作认真负责，严于律已，吃苦耐劳。 遵守操作规程，坚持安全生产。 着装整洁，爱护设备，保持工作环境的清洁有序，做到文明生产。 （2）基础知识 包括茶艺师职业技能及自创茶艺竞赛表演，题材、沏泡茶叶种类不限，但必须含有茶叶，以展示茶的色、香、味、形最佳品质为目的，用艺术的手法表现茶的冲泡过程，强调技能的发挥。 2.工作要求 参考《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求，对高级工要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 ▲初级茶艺师 接待工作内容 ①礼仪技能要求 a.能够做到个人仪容仪表整洁大方 b.能够正确使用礼貌服务用语 ②礼仪相关知识 a.仪容仪表仪态常识 b.语言应用基本常识 ③接待技能要求 a.能够做好营业环境准备 b.能够做好营业用具准备 c.能够做好茶艺人员准备 d.能够主动、热情地接待客人 ④接待相关知识 a.环境美常识 b.营业用具准备的注意事项 c.茶艺人员准备的基本要求 d.接待程序基本常识 （2）准备与演示工作内容 ①茶艺准备技能要求 a.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种 b.能够完成泡茶用具的准备 c.能够完成泡茶用水的准备 d.能够完成冲泡用茶相关用品的准备 ②茶艺准备相关知识 a.茶叶分类、品种、名称 b.茶具的种类和特征 c.泡茶用水的知识 d.茶叶、茶具和水质鉴定知识 ③茶艺演示技能要求 a.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 b.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、和花茶的冲泡 c.能够正确解说上述茶艺的每一步骤 d.能够介绍茶汤的品饮方法 ④茶艺演示相关知识 a.茶艺器具应用知识 b.不同茶艺演示要求及注意事项 （3）服务与销售工作内容 ①茶事服务技能要求 a.根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮 b.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣 ②茶事服务相关知识 a.人际交流基本技巧 b.有关茶的典故和艺文 ③销售技能要求 a.能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶具 b.能够正确使用茶单 c.能够熟练使用茶叶茶具的包装 d.能够完成茶艺馆的结账工作 e.能够指导顾客进行茶叶的储存和保管 f.能够指导顾客进行茶具的养护 ④销售相关知识 a.茶叶茶具的包装知识 b.结账的基本程序知识 c.茶具的养护知识 ▲中级茶艺师 （1）接待工作内容 ①礼仪技能要求 a.能保持良好的仪容仪表 b.能有效地与顾客沟通 ②礼仪相关知识 a.仪容仪表知识 b.服务