1-1果酒和果醋制作.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。 酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，口一吐就半个盛唐。 节选自余光中《寻李白》 普通人眼中的酒 久逢知己千杯少 酒是人与人之间的粘合剂 诗人眼中的酒 生物专业人士眼中的酒: 哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？如何酿酒？如何检验酿酒成功？酒于人的身体有哪些作用？ 酵母菌——真菌 醋酸菌——细菌 一、果酒和果醋制作原理 （2）新陈代谢类型： 大量分布于果园土壤中。自然发酵过程利用的主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 酿酒、发面等 （1）生物类型： 真核生物（单细胞真菌） 出芽生殖 （3）主要繁殖方式： 异养兼性厌氧型 （4）最适生长温度： 20℃左右 （5）来源： （6）应用： 酵母菌 （2）新陈代谢类型： 酿醋 （1）生物类型： 醋酸菌（又名：醋酸杆菌） 原核生物 二分裂生殖 （3）繁殖方式： 异养需氧型 （4）