牛奶常见质量事故解决方法.ppt

一、酒精实验原理：蛋白质形成稳定的胶体溶液，当PH值达到等电点（等电点为4.6）时，发生絮凝，酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成凝聚，用一定浓度的酒精与过量的牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的新鲜度。 二、分析原因： 1、低酸度乳： 1、日粮精、粗比例不当，造成奶牛酸中毒 长期饲喂糟、渣类，精料喂量过大，长期喂给较为单一的饲料和过量喂给食盐。 代谢功能紊乱，直接影响对矿物质、微量元素的吸收和利用，特别是机体钠缺乏，造成体内钠钾不平衡。 2、钙磷不足或失调，矿物质的不足与过量都能引起代谢紊乱，出现酒精阳性乳的概率就会高。 3、应激因素的影响 季节因素、热应激、冷应激、饲料应激等都可造成酸奶的发生。如冷空气、高温潮湿、昼夜温差大、突然改变饲料、挤奶人员的更换、挤奶设备的变更等都可造成酸奶的发生。 4、泌乳末期 奶牛经过长期泌乳和妊娠期体内的胎儿生长，会消耗大量营养物质，机体处于极度疲劳状态。此时最好停奶，使奶牛的乳腺组织得到很好的整顿，特别是乳腺细胞可得到充分的休息再生。可防止酸奶的发生。 2、环境的影响：除遗传因素外，还受饲养管理、产乳期和季节等因素影响。一般春季发生的较多，到采食青草时自然治愈。开始舍饲的初冬，气温剧烈变化或在夏季盛暑期易发生，年龄6岁以上的居多。 3、高酸度乳：表现为牛乳的酸度偏高，酒精实验呈阳性，主要是由于乳牛的卫生管理不当或挤下的牛奶未及时搅拌、制冷使牛奶温度过高或存放时过长，使牛奶酸度升高，酒精试验呈阳性。 4、冻结乳：个别奶户认为，温度越低酸度就会越低，其实这是一种错误的想法，其原因是由于乳中的水被冻结，存在少量的游离水的，使其中的无机盐、乳酸的浓度增加，从而破坏了蛋白质的稳定性，造成酪蛋白的凝固，从而发生蛋白质沉淀，因为酒精实验的检测原理就是检测蛋白变性的原理，所以冻结乳酒精实验呈阳性。 5、乳房炎乳：表现为刚挤下的牛奶蛋白质不稳定，出现酒精实验呈阳性，需要马上治疗。 6、初乳及末乳：所谓初乳即产犊后7天以内的乳，色黄、浓厚，并有特殊的气味，含乳清蛋白含量较高，而乳清蛋白又很容易变性，而且耐热性差；所谓末乳就是干奶期前两周的乳。酒精实验呈阳性。其特征除脂肪外，其他成分均较常乳高，有苦且微咸味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。 未及时制冷对牛奶细菌数的影响 三、如果出现酒精实验呈阳性现象，应该采取以下措施： 1、了解进站奶牛中是否有处于初乳期或末乳期的牛只，如果有，应将奶牛所产牛奶与正常乳分装。 2、乳中是否含有冻结乳，主要是看制冷效果，奶站是否过度制冷，制冷设备是否运行正常。 3、注意牛的卫生管理，如牛舍、挤奶间、牛体等的卫生情况，以及吸奶器、挤奶桶、制冷罐、管路等的清洗情况。 4、冷奶与热奶不应混装。因混装后二者进行热传递，容易使乳中的蛋白变性，酒精实验呈阳性，所以说挤下的牛奶应及时开搅拌打制冷，特别是制冷罐的内留有一部分冷奶，再加入刚挤下的热奶时。 5 、拉运一定要及时，即使挤下的牛奶能及时制冷，乳中的成分也在变性，只是速度较慢，如果贮存时间长了，会引起酒精实验呈阳性。 6、杜绝人为掺假，因为掺入牛乳中的一些掺假物质及抑菌成分可使牛乳中的蛋白质稳定性下降，最终导致酒精实验呈阳性。 如果以上这些情况都不存在，而且卫生管理也比较好，酒精实验仍呈阳性，说明奶牛一定患了乳房炎或其它疾病，需要马上治疗，预防方法是经常对所有进站的奶牛进行酒精实验和CMT实验的检测，通过检测找出病牛，马上进行治疗，同时将有病牛的牛奶与正常牛奶分装。 四、检测方法: 用吸管（或2ml取液器）取2ml乳样于干燥、干净平皿 内，吸取等量酒精加入平皿内，边加边转动平皿，使酒 精与乳样充分混合。（勿使局部酒精浓度过高而发生凝 聚） 注意事项 1、取样（采样）要具有代表性。 2、样品中（检样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差。 3、注意乳样与酒精等体积混合。 4、所用吸管与平皿必须干燥、干净。 5、配制酒精时，所加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温。 6、配制酒精时，酒精与水必须充分混匀。 1、由于设备、管路缺陷，清洗残留水不能排放干净，导致清洗 残留水混入牛奶中产生； 2、部分奶站用巴氏消毒液进行毛巾消毒后擦拭乳房，如消毒液 浓度高，会随着奶杯混入牛奶中； 3、饲料中含有过量的盐粒，奶牛长期食用，导致牛乳在牛体内 就含有碱； 4、人为向牛奶中填加碱类物质，如常用的碱面。（夏季较多） 如果牛奶检测出有碱现象应采取以下措施： 1、了解一下有没有人为掺假现象，如果有应马上杜绝。 2、注意设备的清洗，因为现清洗制冷罐奶站都采用碱清洗，但必须清洗到位，如果清洗不到位会引起碱的残留，造成牛奶中含碱。 3、注意牛的饲料，特别是一些添加剂，如果量把握不好也会起到反作