南瓜果实发育和储藏过程中碳水化合物代谢的变化-浙江农业科学.pdf

浙江农业学报 南瓜果实发育和储藏过程中碳水化合物代谢的变化 俞金龙徐丽珊郁金中程林润朱璞 金华市农业科学研究院浙江金华 浙江师范大学化学与生命科学学院浙江金华 摘要研究了南瓜新品种甘栗 华栗果实发育期间及采后不同储藏温度下淀粉可溶性糖含量淀 粉酶活性的变化规律 结果表明两个南瓜品种淀粉的积累过程与最终含量存在较大差异在南瓜果实生长 阶段淀粉可溶性糖含量增加但不同阶段各成分含量增加幅度不同而淀粉酶活性变化规律相似在 和两个储藏温度下两个南瓜品种的淀粉含量都下降可溶性糖含量均升高且储藏条件的变 幅较大 关键词南瓜淀粉可溶性糖生长储藏 中图分类号 文献标识码 文章编号 南瓜 属葫芦科南 需求量也大而近年开发的速冻南瓜由于 最多 瓜属具有较强的耐寒耐旱耐瘠薄耐贮运能 具有营养丰富食味鲜美加工简便等优点深受 力且抗病性强适应性广易于栽培在世界 国外市场的青睐南瓜食品加工对南瓜品质有 各国都有种植南瓜含有丰富的营养物质研究 较高要求一般要求淀粉含量高含水量较低粗 表明南瓜具有降血糖降血脂抗癌驱蛔等方面 纤维含量较低 口感粉糯出粉率高 的作用 目前在全世界范围内特别是美国 南瓜淀粉具有糊化容易抗剪切稳定性好 日本等发达国家已经掀起南瓜热现在国内