7第3章真核微霉菌.pptVIP

1、菌丝和菌丝体 　构成真菌营养体的基本单位是菌丝（hypha）。 分枝菌丝相互交错而成的集合体称为菌丝体（mycelium）。 菌丝也是繁殖单位，任何一小段菌丝都可以发育成一个新的个体。 菌丝在光学显微镜下呈管状，直径约3-10 μm，比一般细菌或放线菌的细胞约粗10倍。 2、有隔菌丝和无隔菌丝 　无隔菌丝：一根菌丝就是一个细胞，里面有多个细胞核，细胞核的分裂并不伴随细胞分裂。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。如根霉、毛霉、犁头霉等低等真菌。 无隔膜菌丝（上）与有隔膜菌丝（下） 菌核 由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不同的两个配子囊接合而融合成1个细胞，并在这个细胞中进行质配和核配后形成的厚壁孢子。 在担子菌中，以菌丝结合的方式产生双核菌丝，在双核菌丝的两个核分裂之前可以产生钩状分支而形成锁状联合，这有利于双核菌丝分裂。 担孢子的形成： 直接由“+”、“-”菌丝结合形成双核菌丝，以后双核菌丝的顶端细胞膨大成棒状的担子(basidium)。在担子内的双核经过核配和减数分裂，最后在担子上产生4个外生的单倍体的担孢子。 担孢子多为圆形、椭圆形、肾形和腊肠形。担子的形态因担子菌种类而异，是担子菌分类依据之一。 曲霉分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引 起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌 性的毒素，如黄曲霉。 应用： ①制酱、酿酒、制醋的主要菌种，如黄曲霉(Asp. flavus)，米曲霉（Asp. oryzae ）。 ②生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种，如黄曲霉、米曲霉、黑曲霉。 ③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等），如黑曲霉。 ④农业上用作生产糖化饲料的菌种。 第3节 大型真菌—蕈菌 蕈菌的发育过程 木耳（ Auricularia ） 木耳是一种木材腐朽 菌，能分解纤维素和木 质素，只在死了的木头 上才能生长。木耳的担 子果耳状，叶状。黑木 耳是一种营养丰富的食 用菌。 羊 肚菌 竹荪 根霉（Rhizopus stolonifer）的生活史 分布： 根霉在自然界分布很广，常出现于淀粉质食品上，引起馒头、面包、甘薯等发霉变质或造成水果蔬菜腐烂。 代表种：米根霉（R. oryzae) 黑根霉(R. nigrican) 应用： ①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶 酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。 在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机 酸。 ③有的也可用于甾体转化。 2、毛霉(Mucar) 分类学上属于接合菌亚门Zygomycetes，藻状菌纲，毛霉目，毛霉属 单细胞，菌丝无隔，多核。菌丝有分枝，无假根和匍匐菌丝。 主要有两个类型：单轴式，假轴式。 孢囊梗顶端膨大为孢子囊，内生孢囊孢子。 囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时，留有残迹—囊领。 1.单轴式孢囊梗、总状分枝 （高大毛霉 、总状毛霉 ） 2.假轴式孢囊梗（鲁氏毛霉 ） 3.孢子囊结构 毛霉(Mucar) 毛霉分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 经济价值：产蛋白酶、淀粉酶、有机酸、甾体转化 代表种—总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉 毛霉的应用： 能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉制作。 有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。 有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。 毛霉与根霉的形态结构差异 半球形，与孢子囊梗相连处有分隔（有囊托） 假根相对处，单生或成簇） 有 有 根霉 球形，与孢子囊梗不分隔（无囊托） 菌丝的任何处，一般单生并分枝（单轴式，假轴式） 无 无 毛霉 中轴 孢子囊梗 匍匐菌丝 假根 毛霉与根霉的区别 分类学上属于半知菌亚门Deuteromycetes，子囊菌纲，曲霉属 分生孢子梗从厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）生出。 曲霉为多细胞，菌丝有分隔。营养菌丝大多匍匐生长，无假根，大多数仅发现无性阶段，极少数可形成子囊孢子。 分生孢子梗常顶端膨大而形成棍棒形、椭圆形、半球形、球形的顶囊 。 顶囊表面产生小梗，单层或双层。 3、曲霉(Aspergillus) 分生孢子 次生小梗 初生小梗 顶囊 足细胞 分生孢子梗 曲霉的分生孢子头 烟曲霉 黄曲霉 Aspergillus flavus 黑曲霉 Aspergillus Niger 烟曲霉 Aspergillus fumigatus 曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片 Aspergillus variecolor 曲霉(A