《评茶员复习题集（省属）》.docVIP

PAGE11 / NUMPAGES11 评茶员复习题集（省属） 1、影响绿茶品质的化学成分主要有 茶多酚 、 游离氨基酸 和 咖啡碱 。 2、审评时对香气的描述包括香气的 类型 、 高低 与 持久性 。 3、专业审评绿茶、红茶、白茶和黄茶等四种茶类时，茶水比例一般为 1:50 。 4、专业审评岩茶、铁观音等青茶时因重视香气和耐泡次数，茶水比例为 1:22 。 5、茶叶感官审评汤色时主要抓住 色度 、 亮度 和 清浊度 三个方面。 6、辨别茶叶香气的优次，应以 热嗅 、 温嗅 和 冷嗅 相结合进行。 7、茶叶是由 山茶科山茶属茶种 植物的芽叶加工而成。 8、茶叶的分类方法很多。按照制茶阶段可分为 毛茶 、 精制茶 以及 再加工茶 。 9、茶叶中的 咖啡碱 对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。 10、品质等级高的绿茶汤色要求 绿亮 。 11、品质等级高的红茶汤色要求 红艳 。 12、六大茶类为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和 黑茶 。 13、 遵纪守法 是指评茶人员应遵守国家的法律法规，具有高度的法律意识。 14、绿、红毛茶实物标准样的设置是以鲜叶原