2高考生物大一轮复习 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用.pptVIP

[最新考纲]　1.运用发酵加工食品的基本方法　2.测定食品加工中可能产生的有害物质 1．果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，通过有氧呼吸可以大量增殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。 2．果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，所以在果醋制作的过程中需要一直通入氧气。 3．果酒和果醋制作需要的温度分别是18 ℃～25 ℃和30 ℃～35 ℃。 4．腐乳的制作需要多种微生物参与，但起主要作用的是毛霉。通过脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等酶的作用，将一些大分子物质水解成小分子物质。 5．腐乳的风味主要取决于卤汤和酒的作用。 6．泡菜制作需要的微生物是乳酸菌，在泡菜的发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少。 7．通过比色法可以检测泡菜中亚硝酸盐的含量，以掌握取食的时间。 [课前导学] 1．果酒制作的原理 (1)所需菌种：酵母菌，其代谢类型为______________________。 (2)菌种的生活特点 ①在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式：_________________________________________________ ②在无氧条件下，进行________________。 反应式：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量 2．果醋制作的原理 (1)所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，最适生长温度为30 ℃～35 ℃。 (