生果中的维生素C.doc

科研報告 – 例子 題目：水果中的維生素C 組員名單：A、B、C、D 導師：X老師 目的：利用維生素C試紙測試水果中的維生素C的含量 背景：維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關係密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素。維生素C是人體每日需要最多的維生素，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。 維生素C的化學性質最不穩定，極易溶於水，故極不穩定，遇熱和氧化易被破壞。例如蔬菜在高溫下煮5至10分鐘，維生素C的損失率可達到70％至90％。 維生素C的用途在人體是多元化的，它能促進免疫蛋白合成，提高機體功能酶的活性，能預防人類患上感冒，成人每日吸收60 mg就足夠。如果缺乏維生素C，就有可能出現牙齦出血、抵抗力下降等問題。不過，如成人吸收過多維生素C，可能會引起 \o 尿酸 尿酸結石、 \o 腹瀉 腹瀉、 \o 多尿 多尿、 \o 皮疹 皮疹等。 維生素C的主要食物來源為 \o 蔬菜 蔬菜與水果，如青菜、 \o 韭菜 韭菜、 \o 菠菜 菠菜， \o 柿子 柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、 \o 紅果 紅果、柚子等水果含有較高的維生素C含量。只要有均衡膳食，人類就可吸足夠維生素C。 物料：橙、奇異果、檸檬和提子、維生素C試紙、pH4緩衝劑 儀器：研砵、磨研、濾紙、漏斗、試管、刀子、白瓷磚、電子天平、錶面玻璃 焦點問題：哪種生果含有最多維生素C？ 假說：經組員投票決定，認為橙含有最多維生素C，因為橙是最受市民歡迎的生果。 步驟：(1) 稱量10 g水果(橙、奇異果、檸檬和提子) (2) 將水果放入磨研，並加入10 cm3的pH4緩衝劑 (3) 將水果磨成糜狀 (4) 利用濾紙過濾水果糜，並收集濾液。 (5) 利用試紙測試濾液中維生素C的濃度。 結果： 生果 橙 奇異果 檸檬 提子 質量(g) 9.7915 9.9631 11.2004 10.0803 濾液中維生素C 的濃度(mg/L) 400 1000 700 50 每g水果中維生素C的濃度(mg/L) 40.9 100.4 62.5 5.0 結論：水果中維生素C含量的遞減次序如下： 奇異果 檸檬 橙 提子 討論：1. 假說驗證結果 根據實驗結果，奇異果是四種生果中含有最多維生素C，與我們的假說不符，所以今次的假說並不成立。 雖然奇異果和檸檬的維生素C的含量較高，但它們的酸味令很多人望而卻步，較甜的橙較易被人接受，才誤以為維生素C的含量最高。 2. 建議 如市民想吸收每日足夠的維生素C，並不需要購買廣告宣傳的保健食品，只需有均衡膳食，多吃為 \o 蔬菜 蔬菜與水果就可以。 另外，維生素C的化學性質最不穩定，極易溶於水，遇熱和氧化易被破壞，所以要縮短蔬菜的煮食時間。在高溫下煮5至10分鐘，維生素C的損失率可達到70％至90％。 3. 實驗誤差與改善 雖然這實驗的步驟比較簡單，但實驗中存在著不少誤差： 因為顏色相近，比較試紙的顏色與比色卡較難判斷維生素C的濃度。 果汁顏色亦影響試紙的顏色。 (3) 比色卡只有固定數字，不可顯示連續變化。 ( e.g. 50 , 100, 200, 300, 400, 700, 1000, 2000 ) (4) 水果未能完全磨成糜狀，部份維生素C仍留在果肉中。 如參考以下方法，實驗可能較準確： 將果肉用攪拌機磨爛，確保所有維生素C溶在樣本液。 (2) 使用20 cm3的pH4緩衝劑，樣本液中維生素C的濃度減半，結果較準確。 (e.g. 800 mg/L(試紙不能顯示) ? 400 mg / L ) 參考資料：A+醫學百科(2014年7月27日)：維生素C，2015年1月15日，取自 /w/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C