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戴尔有孢圆酵母WA19与酿酒酵母F33混合发酵在樱桃酒-食品科学.pdfVIP

戴尔有孢圆酵母WA19与酿酒酵母F33混合发酵在樱桃酒-食品科学.pdf

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    生物工程食品科学戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵在樱桃酒酿造中的应用李华敏孙舒扬黄萍萍孙雪梅车长远刘文丽鲁东大学食品工程学院山东烟台摘要以自主筛选的戴尔有孢圆酵母为研究对象考察其与酿酒酵母混合发酵对樱桃酒品质的影响同时以酿酒酵母单独发酵的樱桃酒商业化戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母混合发酵的樱桃酒为对照研究结果表明戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母之间不存在相互抑制种酵母均能快速适应酒体环境迅速增殖整个发酵周期为而酿酒酵母与混合发酵则出现了相互抑制的现象此外戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母混合发酵显著提高了多种挥发性组分

    ※生物工程 食品科学 2018, Vol.39, No.24 123 戴尔有孢圆酵母WA19与酿酒酵母F33混合发酵 在樱桃酒酿造中的应用 * 李华敏，孙舒扬 ，黄萍萍，孙雪梅，车长远，刘文丽

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