宿舍、职工餐厅管理制度.doc

职工餐厅管理制度 经营方应指定餐厅管理员，负责餐厅的日常管理，明确其工作职责和管理权限。 通过建立专用的沟通渠道，及时与管理方进行沟通。对来自各方就餐人员的意见和建议，能够解决的应立即解决，一时解决不了的可采取应急措施予以解决，同时将解决意见或处理结果反馈给管理方。 经营方应每月召开一次专题会（通知管理方到会），对前一段各项工作进行总结，对存在的问题提出整改计划，并及时落实解决方案。 建立定期走访和信息反馈制度，通过多种方式征求就餐人员意见，每年不少于4次。（可在每年的3、6、9、12月份进行）。 建立培训制度，提高餐厅人员的服务质量。新上岗的餐厅人员应做到先培训后上岗。 建立定期体检和预防制度，做到证件齐全，持证上岗。 实施奖惩措施，对工作积极、认真负责、服务热情、考核优秀的餐厅服务人员，给予奖励：否则给予处罚或辞退。 管理方职责 指定专人负责，对餐厅各项工作进行检查与监督。 对经营方人员的选用和续用提出建议和意见。 对餐厅的卫生、餐具的清洗消毒等方面进行定期检查和不定期抽查，一旦发现问题立即纠正，并针对有关问题提出整改意见，监督落实。 及时了解掌握各方就餐人员的意见和建议，做好与经营方的信息沟通和反馈。 建立考核制度，采取问卷调查方式，广泛听取各方就餐人员的意见和建议。根据问卷调查结果，对经营方的管理人员、服务人员的工作表现、服务态度、饭菜质量等方面进行全面考核，根据考核结果决定是否续签经营协议。 餐厅后厨管理及操作程序 一、服务人员的管理 餐厅服务人员进入岗位后一律要着装整齐；后厨人员进入后厨工作时必须做到工作帽、工作鞋、一次性口罩、干净且经过消毒的工作服穿戴齐全。管理员应做好餐厅人员上岗前的着装检查与指导。 白案操作人员在和面、分拣食品等工作前，必须将双手消毒或戴一次性无毒手套后方可作业。 餐厅工作人员要养成勤剪指甲、勤洗手和定期洗澡的良好习惯，女服务人员不允许留长指甲、涂抹指甲油。 非后厨人员严禁入内。 二、餐具、厨具的清洗消毒 餐具必须仔细清洗、严格消毒后方可使用。各种餐具的消毒操作过程必须有专人负责。 后厨的红白案、灶台、菜盆、水槽、货架、橱柜等厨房炊具用过后必须擦洗干净、摆放整齐、无污渍，并定期消毒。 使用后的各种炊事机械必须擦洗干净，保证无异味、无霉迹、无油渍、无灰尘。 三、食品的采购与加工 采购的主副食品及半成品，餐厅管理员应对其质量是否合格进行验收，杜绝变质食品进入餐厅。 所有食品加工前应进行彻底的清洗，加工过程也要严格控制，如发现成品食品中有异物（如头发、苍蝇甚至牙碜等），发现一次罚款100元。 由于餐厅管理不善，导致就餐人员食物中毒等恶性事件，经营方应承担全部责任并包赔全部损失。 四、餐厅环境卫生 餐桌、餐椅及餐厅地面随时进行清理擦拭。就餐人员就餐完毕后，餐厅服务员应主动对餐桌进行清理擦拭，并将桌椅摆放整齐。 后厨地面应随时保持干净清洁，污迹、垃圾随时清理。储藏设备间应保持干爽通风。 餐厅、后厨操作间应每月进行一次消毒。 餐厅的门窗玻璃应保持明亮洁净无污迹。 采取多种措施做好夏季防蚊蝇、灭蟑鼠工作。 办公/宿舍楼楼层服务员职责 大厅、楼道、公厕、洗衣间等公共场所要24小时随时保持清洁。有权对衣着不整或穿着脏工衣工鞋进入大楼者提出劝阻。 各楼层办公室每天上班（夏季9︰30、冬季9︰45）前要保持清洁。可利用晚上时间或早起打扫。 各楼层服务员要管理好所在楼层办公室及公共场所的花卉，及时浇水和修剪。 各楼层服务员要随时保持招待间的整洁、可用。客人离开后要及时整理。 会议室、接待室的茶具要及时清洗和消毒，保持随时可用。 服务员应每天在职工上班期间对宿舍内务进行整理。床单被罩每10天更换一次（职工上井或休假除外）。 服务员应保管好所属楼层钥匙，未经本人许可，不得为他人擅自开门。 服务员有义务对进入楼层的陌生人员提出询问（如：您找谁？您需要帮助吗？），态度要友好。对可疑人员，有权拒绝为其开门。 服务员对职工提出的意见或建议，要及时汇报给主管领导或反馈给甲方管理人员。 服务员对职工提出的额外要求要尽量给予解决，解决不了的要耐心的解释。对某些无礼要求有权拒绝并上报主管领导。