传菜员七不端.docVIP

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2019-07-14 发布于湖北
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传菜员七不端.doc

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传菜员七不端温度不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配料不全不端器皿不洁（或破损）不端托盘要领手臂弯曲成 90° 手心成凹型，要与肘部 15 公分，忌身体僵直，重物、高物在后，轻物，矮物在前，先用物品在前，托至工作台前，按先后使用顺序依次拿下。不使用菜罩菜品锅仔类、砂锅类、大鱼头、包桌 2 桌以上菜品。端菜品数量凉菜 6 个。1.2 盘子 4 个。8 寸、10 寸圆盘 5 个。禁止菜品重叠