第二单元-提供能量与营养的食物.ppt

p56 维生素 生理丶营养功能 溶解性 维生素A 维生素B1 维生素C 生维素D 维生素K 促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、 促进生长和增强抗病能力 维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶 增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育 人体肝脏制造凝血物质 所必需的 蛋白质 回忆 什么是蛋白质？ 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成生命的基础。 蛋白质 蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 1、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 没有蛋白质就没有生命——恩格斯 2.结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 氨基酸脱水缩合 p55 多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸 蛋白质 蛋白质的性质 1.水解生成氨基酸 2.盐析 ——使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。 常用于分离和提纯蛋白质 3.变性 ——丧失生理活性，是不可逆的变化 变性条件 加热 强酸，强碱 紫外线，X射线 汞，铅等重金属盐 甲醛等 对皮肤有腐蚀性 使人和动物中毒 灼伤皮肤或致癌 蛋白质 蛋白质的性质 蛋白质变性之用 1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是——————— 2.重金属盐中毒，可喝大量的———————— 3.医院用——————消毒伤口,原理是—————— 蛋白质 蛋白质的性质 4.颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色. 鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味 常用此法区别蛋白质与棉织物！ 蛋白质 蛋白质来源 动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等 植物性蛋白质：豆类，谷类 合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 你对蛋白质知多少？ 你知道怎么鉴别吗? 生活向导 维 生 素 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 据记载：12和14世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人出现患坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竞逐渐消失了。 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 维生素 维生素A——视黄醇 它们是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素。如果人体缺少维生素A，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高，食用这类食物，可以补充维生素A。 维生素A1 维生素A含量较高的食物 维生素 维生素C——抗坏血酸 另一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。 富含维生素C的水果和疏菜 维生素 溶解性 比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系? 羟基数越多,显示水溶性; 羟基数少,则为脂溶性. 维生素 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 　　维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B