智能包装技术在食品保鲜中的应用-经济学家.pdf

356 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 ※专题论述 智能包装技术在食品保鲜中的应用 1 2 1 朱 勇 ，胡长鹰 ，王志伟 (1.暨南大学包装工程研究所，广东 珠海 519070；2.暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632) 摘 要：智能包装可以更好的对食品起到保鲜作用，已成为包装界关注的焦点。本文分析了食品的保鲜机理和智 能包装的技术特点，介绍了智能包装在食品保鲜中的应用。 关键词：食品保鲜；食品安全；智能包装 Application of Intelligent Packaging Technology in Food Preservation 1 2 1 ZHU Yong ，HU Chang-ying ，WANG Zhi-wei (1.Packaging Engineering Institute, Jinan University, Zhuhai 519070, China； 2.Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) Abstract ：Intelligent packaging has been one of the most widely concerned topics on the globe. Intelligent packaging was good for food preservation. The mechanism of food preservation and the characteristics of intelligent packaging technology were analyzed. This article introduced the application of intelligent packaging in food preservational. Key words：food preservation；food security；intelligent packaging 中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)06-0356-04 随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提 织内，引起果蔬腐烂。所以果蔬在贮藏时，一方面要 高，对与食品质量和食品卫生安全直接相关的包装技 创造适宜的条件以保持果蔬的正常、最低的生理活动， 术就提出了更高的要求[1] 。为此，人们在包装中加入 同时又要控制减弱它们的呼吸作用。另一方面要防止微 更多的智能化技术成分，以满足人们对食品质量和食 生物的侵染。 品卫生安全的需求，使其具备传统的包装技术无法达 动物性食品如新鲜肉类，生理代谢比较旺盛。其 到的功能。因此了解、研究智能包装技术以适应我国 自身贮存的碳水化合物和脂肪通过生物氧化途径向机体 食品包装工业的发展和全球经济一体化，具有很大的 提供能量同时产生代谢产物，当其能量耗尽，代谢产 现实意义[2] 。 物在体内积累之后，整个组织走向衰败。最后导致组