梨子酒酿酒方法.docVIP

【梨子酒酿酒方法】 1、梨子清洗：用清水漂洗去杂质；2、梨子榨汁：将梨子切块和偏重亚硫酸钾一起放入榨汁机，也可用木榨或布袋代替，出汁率一般为50～60%； 3、测糖度：用 比重计和250mL量筒测量梨子汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度； 4、添加 果胶酶：将梨子醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶； 5、添加 酵母AC：将2g酵母加入到梨子汁中，轻微搅拌； 6、控制发酵：发酵温度控制在25-30℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30 7、加发酵助剂和糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤梨子可以加1斤糖，能增加5度左右，加上梨子自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜梨子酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。8、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束。9、过滤：用纱布将梨子酒过滤出来； 10、澄清：加皂土放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上层清液； 11、储存：将梨子酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。12、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后