茶艺培训-红茶.pptVIP

红茶的概念 红茶属于全发酵茶 基本工艺流程是： 采摘——萎凋——揉捻（加速氧化）——发酵——干燥 红茶的产生和发展 在茶叶发展过程中，发现日晒代替杀青，揉后叶色变红继而产生了红茶 最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的 星村小种红茶创造以后，逐渐演变产生了工夫红茶 20世纪20年代，印度等国开始发展将茶叶切碎加工的红碎茶，产销量逐年增加以后，最终成为世界茶叶贸易市场的主要茶类 红茶的加工 萎凋----揉捻或揉切----发酵----干燥 萎凋是失水的过程 揉捻或揉切是一个造型过程 发酵是红茶品质形成的关键工序 干燥是定型和形成茶香的过程 红茶的特点 干茶的颜色：色泽乌润（暗红色）至棕褐色 茶汤：呈现朱红色，红艳明亮 叶底从黄红到红褐色 香气：甜花香，麦芽糖香，焦糖香，松烟香（只是正山小种） 滋味：浓厚，香甜回归 性质：温和，对身体刺激性较小，富含多种有益色素 红茶的分类 小种红茶：产于福建武夷山，分为正山小种和外山小种，是福建特有的松烟香一种红茶，红汤红叶，松烟香，味道类似于桂圆汤。 工夫红茶：是我国传统的出口茶类，远销东欧，西欧等60多个国家和地区 。 红碎茶：茶鲜叶经萎凋，揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵，烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶。 红碎茶经精制加工后产生叶茶，碎茶，片茶，沫茶四类 正山小种 世界红茶的鼻祖 产于武