中国的饮食文化导游基础与应用.pptVIP

导游基础知识 第六章 中国的饮食文化 中国烹饪在世界上的地位 世界三大烹饪流派 中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 阿拉伯烹饪：阿拉伯 中国烹饪历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多 第六章 中国的饮食文化 中国烹调菜系介绍 中国名酒 中国名茶 第一节 中国烹调菜系介绍 一、中国烹调菜系划分 从地域角度划分 四大菜系： 八大菜系： 十大菜系： 从民族角度划分 从原料性质分 素菜：南朝梁开始形成流派，清代形成宫廷、寺院、民间三大流派 荤菜 第一节 中国烹调菜系介绍 一、中国烹调菜系划分 从地域角度划分 四大菜系：山东、淮扬、四川、广东菜系。（鲁、苏、粤、川） 八大菜系：加上安徽、湖南、福建、浙江菜系（徽、湘、闽、浙） 十大菜系：再加上北京（京）、上海菜系（沪） 山东菜 代表地：山东济南、胶东； 南北朝初具规模，明清形成流派 御膳 特点：精于制汤；偏重咸鲜 代表名菜： 四川菜 百菜白味 麻辣、鱼香、怪味 广东菜 广州、潮洲、东江 取料广博重“生猛”；调味重清脆爽嫩滑 第二节 中国名酒 酿酒简史 酒的分类 按酿酒方法： 按酒中酒精含量： 按商业习惯： 白酒 2 白酒名酒 贵州茅台 泸州老窖 汾酒 葡萄酒 分类 按加工方法 按糖分含量 按色泽 名酒 黄酒 最古老的酒 糯米酿造 营养价值高 以浙江绍兴老酒最为著名。主要品种有：加饭酒