高级生物化学氨基酸.ppt

第3章 氨基酸(amino acids);一、蛋白质的水解;A. 胰蛋白酶( trypsin ) 专一裂解Lys、Arg的羧基参与形成的肽键（后为Pro时抑制）。为了减少的作用位点，可用化学修饰将多肽链侧链保护起来，1.2-环己酮封闭Arg，马来酸酐封闭Lys。氮丙啶形成带正电荷点，增加位点。 B. 糜蛋白酶(Chymotrypsin) 断裂Phe,Trp,Tyr等疏水AA的羧基所形成的肽键。后为Pro时抑制 C.胃蛋白酶(Pepsin)（在Leu,Phe,Trp,Tyr后） 断裂键两侧的殘基都是疏水性或芳香氨基酸残基。其后和前为Pro时抑制。;(1).羧肽酶(carboxypeptidase)法，（Pro不能测） ;1、不同氨基酸的R基不同，R基决定了氨基酸的性质 2、兼性离子→晶体溶点高→离子晶格，不是分子晶格。 3、溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇 4、介电常数高→水溶液中的氨基酸是极性分子。;蛋白质氨基酸 ; 基本氨基酸的分类-方式1;（1）侧链为烃链的氨基酸;（2）. 侧链含有羟基的氨基酸 （2种）;（3）.侧链含硫原子的氨基酸;两个半胱氨酸氧化可以形成胱氨酸;（4） 侧链含有羧基或酰胺基的氨基酸（4种）;（5）. 侧链含有碱性基团的氨基酸（3种）;碱性氨基酸;乙酰-CoA羧化酶的组成;(6)、R为芳香族基团的氨基酸（3种）; R为芳香族