罐头制品容器及其选择.pptVIP

第一节 罐藏容器 一、食品对罐藏容器的要求 二、金属罐 三、玻璃罐 四、软罐头 一、食品对罐藏容器的要求 1.对人体无害 罐藏容器的首先条件是安全卫生，对人体无害，罐藏容器存放食品时直接接触食品，因此只有无毒无害的容器，才能避免食品受到污染，保证食品安全可靠 。 2.密封性能良好 食品的腐败变质往往是自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解发酵所致。罐头食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品重新被微生物污染造成腐败变质。因此容器必须具有非常良好的密封性能，使内容物与外界隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，这样才能确保食品得以长期贮存。 3.耐腐蚀性能良好 由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必须的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐头容器出现腐蚀，因此作为罐藏食品容器须具备优异的抗腐蚀性。 4.适合于工业化的生产 随着罐头工业的不断发展，罐藏容器的需要量与日俱增，因此要求罐藏容器能 适应工厂机械化和自动化生产，质量稳定，在生产过程中能够承受各种机械加工，材料资源丰富，成本低廉。 5.开启方便，便于携带和运输 由于罐藏食品除国内销售外，还远销国外，罐头在运输过程中经搬运、装卸等等难免会受到一些震动和碰撞，这就要求容器同时还应具有一定的机械强度，不易变形。此外要求罐藏容器体积小，重量轻，便于运输，并要求便于开启。 二、金属罐 1.镀锡薄钢板 镀锡薄钢板是一种具有一定金属延伸性、表面经过镀锡处理的低碳薄钢板。镀锡板是它的简称，俗称马口铁。 马口铁的构造：厚度为0.3mm左右，中间的钢基层厚度为0.2mm 镀锡板的结构特点 镀锡板由钢基、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜等构成，如图14-1。 图14-1 镀锡板断面示意图 1.? 钢基；2.锡铁合金层；3.锡层；4.氧化层；5.油层 2.涂料铁 在镀锡板表面涂一层防腐涂料。用镀锡板罐作食品罐头时，有些食品容易与镀锡板发生作用，引起镀锡板腐蚀 ，这种腐蚀主要是电化学腐蚀。其次是化学性腐蚀，在这种情况下，单凭镀锡板的镀锡层显然不能保护钢基，这就需在镀锡板表面设法覆盖一层安全可靠的保护膜，使罐头内容物与罐壁的镀锡层隔绝开。 对罐内涂料的要求： ▲ 成膜后无毒害、无污染、安全； ▲ 不影响内容物的风味和色泽； ▲ 能有效防止内容物对罐内壁的腐蚀； ▲ 有良好的附着性、均匀致密、有较好的强度和机械性能； ▲ 耐高温、遇热不变色、不软化、不脱落； ▲ 有良好的稳定性、容易存放、价格便宜。 常用涂料 （1）抗酸涂料（油性树脂涂料） 环氧树脂、214环氧酚醛树脂、环氧脲醛树脂 该类涂料耐腐蚀性强、柔韧性好，也可用作抗 硫涂料。 （2）抗硫涂料：C-铀瓷涂料等 （3）防黏涂料：合成腊等 3.镀铬薄板 镀铬薄钢板是表面镀铬和铬的氧化物的低碳薄钢板。镀铬板耐腐蚀性较差，焊接困难，现主要用于腐蚀性较小的啤酒罐、饮料罐以及食品罐的底、盖等，接缝采用熔接法和粘合法接合，它不能使用焊锡法。镀铬板需经内外涂料使用，涂料后的镀铬板，其涂膜附着力特别优良，宜用于制造底盖和冲拔罐，但它封口时封口线边缝容易生锈。 4.铝合金薄板 它为铝镁、铝锰等合金经铸造、热轧、冷轧、退火等工序制成的薄板。其优点为轻便、美观、不生锈。用于鱼类和肉类罐头，无硫化铁和硫化斑，用于啤酒罐头无发浑和风味变化等现象。缺点为焊接困难，对酸和盐耐蚀性较差，所以需涂料后使用。 金属罐的形状 圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等 金属罐的制造 按制造工艺过程可分为： ① 接缝焊锡罐 俗称三片罐，罐身、罐盖、罐底三部分焊接密封而成。 ②冲压罐 俗称两片罐，罐身与罐底相连的冲底罐＋罐盖。 ③高频电阻焊罐（三片罐） 高频电阻焊罐的特点： （1）无铅焊接，彻底解决了罐身铅毒污染的严重问题，保证了食品卫生； （2）生产过程简化，生产效率高； （3）焊缝厚度小(约为1.2 t)、强度高； （4）能有效提高罐身与罐盖接缝的完整率和密封度，从而提高容器的密封质量； （5）焊缝美观，节约材料和能源，适应范围广。 三、玻璃罐 玻璃罐（瓶）是以玻璃作为材料制成，玻璃为石英沙（硅酸）和碱，即中性硅酸盐熔融后在缓慢冷却中形成的非晶态固化无机物质。玻璃的特点是透明、质硬而脆、极易破碎。 使用玻璃罐用于包装食品的优点为： （1）玻璃的化学稳定性较好，和一般食品不发生反应，能保持食品原有风味而且清洁卫生； （2）玻璃透明，便于消费者观察内装食品，以供选择； （3）玻璃罐可多次重复使用，甚为经济。 玻璃罐存在的缺点为