《第二节 食品保存》教案4.docVIP

《第二节 食品保存》教案 教学目的： 1、说明食品腐败的原因。 2、尝试运用适当的方法保存食品。 教学重点： 1、说明食品腐败的原因。 2、尝试运用适当的方法保存食品。 教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。 教学课时：一节 教学过程： 一、事物腐败的主要原因。 1、展示发霉的衣服、苹果、米饭、馒头等，提出： （1）它们为什么会发霉？ （2）在什么条件下容易发霉？ （3）发霉的根本原因是什么？ 2、展示罐头、陈皮、盒装牛奶等，并读出它们的生产日期，提出： （1）它们经过那么长时间，她们为什么没有发霉呢？ （2）不发霉的根本原因又是什么？ 3、排除水、温度、光等条件的影响不是发霉的原因（由学生广泛讨论，提出原因，并由其他的同学否定与总结） 4、根本原因：是微生物的生长、繁殖活动引起的。 5、实验：为控究如何保鲜肉汤做了实验如下： 将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问思考：乙保鲜的原因是什么？乙装置采取了什么方法？ （教师提问，学生回答） 假设：实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。这是为什么呢？取走玻璃管的乙装置中的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？ （学生思考，教师提问并总结细菌繁殖的条件，引出课题：食品腐