电子鼻在酱油气味识别中的应用.pdf

中 国 调 味 品 第 ４ 卷 第 期　　　　　　　　　　　　　　　 １ ２ 分析检测 Ｃ 　 　 ｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ 年 月 　 ０１６ ２ ２ 电子鼻在酱油气味识别中的应用 １ ２ ２ 慧红 ， 晓红 ， 平 俞 崔 刘 （ 慈 ， ； 西华大学 ， ） １ 溪市食品药品检验检测中心 浙江慈溪 食品与生物工程学院 成都 ． １５３００２． １００３９ ３ ６ 　 　 摘 ： ， 要 为了探索电子鼻对酱油识别的可行性 利用电子鼻并结合感官鉴评对 种不同品牌的酱油进行了 ５ 。 ， ； ， 分析 通过 分析 发现 种酱油之间气味存在一定的差别 通过 分析 发现电子鼻可以完全 ＰＣＡ ５ ＬＤＡ ； 分 ， 。 分 区分 种酱油的气味 通过 ｏａｄｉｎ 析 发现 号传感器对第一主成分的贡献率最大 利用 ＬＳ ５ Ｌ ｇ ２ Ｐ 析 ， 。 ， 法建立酱油感官评分的模型 发现模型可以很好地预测酱油的感官评分 综上所述 电子鼻可用于酱 油气味的识别和分析。 ： ； ； 关键词 电子鼻 酱油 气味 中图分类号： 文献标志码： ： ／ ９ Ｓ２６４．２１ ｄｏｉ１０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００ ９７３．２０１６．０２．０２７ Ｔ Ａ － 　　　 　　 　 ｊ 文章编号： ９ （ ） ０ ０ ０００ ９７３２０１６０２ １２１ ５ １ － － － Ａ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＥｌｅｃ