淀粉原料的预处理.pptVIP

目前工业上使用的发酵原料主要有以下几种： （1）淀粉原料：甘薯、木薯、马铃薯等； （2）粗制糖类：粗蔗糖、水解糖（葡萄糖）； （3）制糖工业副产品：糖蜜、葡萄糖母液等； （4）含正烷烃较多的石油馏分； （5）副原料：米糠、麦芽等； 淀粉质原料 甘薯类 甘薯又名甜薯、红薯、白薯或番薯是高产 作物，鲜甘薯含有大量水分和糖份，营养 充足，但容易受到微生物的污染而腐烂， 鲜薯难以贮藏，柠檬酸生产上一般用干粉 或薯干片。化学成分查看有关资料。 木薯 木薯是亚热带高产经济产物，与甘薯一样，木薯 可以制成粉状，片装、薯淀粉等加工产品。木薯 中含有氰的配糖体，经酶水解可释放出HCN，对 人体有害，但晒干制成薯干后大部分消失，另外 在发酵前的蒸煮和液化也基本被除去，不致危害 到发酵。 马铃薯 马铃薯的含氮量高，是天然的良好培养。 （2 甘糖糖蜜 甘糖糖蜜是甘蔗制糖工业的副产品，在我国南方产量很高，它的成分与甜菜糖蜜相差较大，主要在几个方面： （1）蔗糖少，转化糖含量高； （2）总氮低，不含甜菜碱和谷氨酸； （3）胶体多，色度高； （4）灰分中Fe、Mn含量较低，Cu、Zn含量较低； （一） 原料预处理 粉碎的方法，根据操作作用力的不同可区分为四种：①挤压；②冲击；③磨碎；④劈碎。无论是哪一种作用力，假如所施加的外力没有超过物料的弹性强度，则物料产生弹性变形，外力除掉后，物料恢复到原来情况