强化食品卫生监管促进校园和谐发展分析.docVIP

PAGE PAGE 1 强化食品卫生监管促进校园和谐发展分析 　　【摘要】在现在的校园中，出现了很多中毒事件，这对学生安全造成了很大的威胁，在这样的情况下，我们就要对校园的食品卫生予以重视。在学校的运营中，应该把学生的安全工作作为最重要的工作。本文根据出现的问题探讨出一系列的保障措施，为学校食品安全提供保证。 　　【关键词】食品卫生安全；监督 　　1安全为天，建立食堂食品卫生安全防线。 　　在学校的运营中，安全问题是最重要的问题。全校的教职工都应该认识到：第一，安全工作不是哪个部分的事情，也不是哪个人员的任务，学校的安全问题是全校教职工的任务。第二，把学校的安全问题作为一个重要的责任，对学生进行教育的前提是对学生安全的保障，要在安全的前提之下给予学生最多的爱，最多的关怀，只有这样才是对家长的一种负责，也是对社会的一种贡献。第三，安全的工作不能靠运气，一定要通过机制、制度等对学生的安全工作进行保障。 　　学校的安全工作包含的范围非常的广，如：学生上课与下课之间楼梯的安全，学校食品安全以及学生宿舍防火安全等等，特别是学校的食品安全问题，无时无刻不牵动着各级领导的心。为此教育主管部门和卫生部门密切配合，对学校的食品安全工作进行了一系列的监督检查和业务指导，并为学校的食品安全建立了一条食品卫生安全防线。 　　2运用市场运作模式，构建食堂食品安全的基础。 　　学校在运营过程中，可以借用市场运作模式，将社会的闲散资金引入到学校食堂的建设中，将学校食堂的食品储存条件，生产条件和经营条件都进行改善，且创造一个独立的空间进行食品原料的存放，将食堂食品卫生的硬件条件进行全面的提升。 　　为了与市场经济发展相适应，学校会将食堂承包出去，但是校长永远是学校安全的第一责任人，食堂食品卫生安全的监管权一直都紧握在学校的手中。为了对学校食堂食品安全进行保障，学校就需和食堂的承包商签署一些相关的协议。第一，对承包的时间进行限制，承包商对对学校食堂承包的时间控制在5年至8年之间，在承包的整个过程中，承包商不能将学校的食堂转包；第二，学校能全程监控食品原料的储存、食品的生产以及食品的经营，若发现食堂出现了违规现象，学校有权要求承包方整顿、修改以及停业，在情况严重的情况下，学校有权撤销承包方的经营权。第三，承包商必须在法律法规的许可下进行合法的经营，在食品安全法的要求下对食堂的员工进行招聘、使用，在货物的采购方面、食品的制作方面以及食品的销售方面都必须在法律的规定下进行实施。 　　3严格操作规程，规范相关人员的工作行为。 　　3.1对食品的登记流程进行严格的检查食品原料的采购、食品原料的入门、食品原料的储存以及食品原料的安全检查都要进行严格的控制，并将检查的结果进行明确的记录。在这一整个流程中，学校应该对这三方面进行严格的控制和管理。第一方面就是制定食品定点供货制度。食堂经营者在对食品原料进行采购时，要对供货商进行严格的筛选，供货商必须持有合法的证件，这样才能保证食品原料的质量，另外，食堂的经营者可以与供货商签订供货的合同，这样方便于食品原料的采购。第二方面就是制定食品原料准入制度。食品原料在进入学校之前，需对购买的食品原料进行记录，并将食品原料的合格证交由食堂经营者检查，在检查全部合格的基础之上，让购买的原料运送到学校的食堂中，供应商必须要持有食品质量合格证的情况下才能进入学校并输运到食堂。第三方面就是制定入库检验登记制度。食品原料进入食堂的储存室之前，管理人员应对食品原料的质量进行抽样检查，在质量无误的情况下才能进入到原料的储存室中，并将检查情况进行全部的记录。 　　3.2对食品的操作流程进行严格的检查食品的加工流程、制作流程、销售流程都应该进行严格的控制和管理。在整个食品操作流程中，学校应该对这四方面进行严格的管控。第一方面是是食品原料的出库检验登记，提货人员在对原料进行提取时，要对食品原料进行再次的检查，一是检查食品是否过期，二是检查食品是否遭遇了污染和霉变。第二方面是对食品加工操作进行严格的管控，在操作过程中要严格的按照流程规则操作，并且要注意熟食与生食的分离，将食品进行合理的搭配，把食品蒸熟煮透。第三方面就是食品留样，烹饪的食品在销售之前，要选择一个样品进行保留，并将该样品存放在冰箱中，时间控制在72小时左右。第四方面就是食品的销售，在食品的销售过程中，要做到以下的五不准，一不准就是不准将过期的食品或者未熟透的食品进行销售，二不准是不准将未经过经营者签字的剩菜剩饭进行销售，三不准是不准将工作人员直接用手提取的食品进行销售，四不准是不准对凉菜进行销售，五不准是不准将工作人员对着打喷嚏的食品进行销售。 　　3.3对食堂的卫生环境进行严格的控制食堂卫生环境的控制主要表现在两方面。一方面是对灶具的清洗、消毒。对于小型的厨具来说，如：碗、碟子、筷子、勺子