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湖南农业大学学报自然科学版投稿网址湿热后处理改善红茶风味品质的工艺优化及效果评价杜红李艳贾翼何春雷裴旭晶聂枞宁李涛雅安市雨城区农业局四川雅安四川农业大学园艺学院四川温江摘要以青草气较重滋味苦涩的成品红茶为原料采用湿热后处理措施以温度水分时间为试验因素进行正交试验以感官综合得分及理化数据为评判指标探索湿热后处理改善红茶风味品质的最佳工艺参数并对其效果进行综合评价结果表明湿热后处理最佳工艺参数为温度水分时间经湿热后处理的红茶感官上汤色香气滋味得分均显著增加香气甜香浓郁滋味醇厚回甘汤色红浓明亮茶多酚儿
湖南农业大学学报(自然科学版) 2017, 43(3):340–346. DOI:10.13331/ki.jhau.2017.03.022
Journal of Hunan Agricultural University (Natural Sciences)
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湿热后处理改善红茶风味品质的工艺优化及效果评价
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(1.雅安市雨城区农业局，四川
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