警惕有害物质-科学理解.pptVIP

一 前言 “民以食为天”，人类需要食品是很明显的，同时食品也将带来一些危险，因为很多潜在污染物或某些不良因素不能消除，因此食品安全问题是关系到国计民生的大事，健康、安全的食品总是受消费者喜爱的。国家在近十几年的时间里相继启动了一系列有关保障食品安全的行动和计划，我国整个食品安全体系的风险性评价也日臻完善。 二、食品安全性(food safety) 1、食品安全的历史性： 2500年前的孔子曾对学生讲授过著名的“五不食”原则 西方文化中，圣经中有许多饮食安全的最早记述与警语，如著名的摩西饮食规则 如美国在1906年食品与药物法的基础上，1938年由国会通过了新的联邦食品、药物和化妆品法。 我国于1982年制定了《中华人民共和国食品卫生法》（试行），1995年经过13年的试行阶段由全国人大常委会通过，正式成为具有法律效力的食品卫生法规。 三、食品中的有害物质 （Hazards) 1、营养失控：由于长期食用一种或偏爱一种食品而带来营养失衡，造成身体健康危害。如过多的摄入脂类物质容易造成心血管方面的疾病。有关人士指出由于营养失控而造成的危害远比一次或多次食品含有污染物食品的危害性更大。 2、微生物致病：如各种致病微生物，象沙门氏菌（Salmonella）、单核李斯特氏杆菌（Listeria monocytogenes）、大肠杆菌（Escherichia coli