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细菌、真菌与食品的保存 (2).pptVIP

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  • 2019-07-20 发布于河南
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细菌、真菌与食品的保存 (2).ppt

    * 将肉制品用盐腌制，在改变肉的风味同时，盐可以抑制细菌和真菌生长，将腌制的肉放在通风处也可抑制细菌和真菌的生长。 腌制 将一些食用真菌等晒干，使得食物细胞中的水分丧失，放置于干燥通风处。这样细菌和真菌就难以滋生了。 风干 牛奶装罐后使用巴氏消毒法消毒，密封包装阻隔了食品与细菌和真菌的接触，从而方式污染变质。 消毒封闭包装 薯片等易碎食品，会在袋中充气，防止食品被压碎，在装袋后冲入氮气，确保袋中没有氧气，消毒后可抑制细菌和真菌的生长。 隔离空气包装 *

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