团体膳食供膳场所食物性危害防范要点.ppt

(二) 立即性傷害: 1. 切割傷(菜刀、切菜機、不鏽鋼餐車….等)：由於人員的不注意,或忙碌關係,使得手部遭刀子割傷。 2. 燙傷：由於手部接觸物體溫度過高或者滾燙的液體直接灑於皮膚,使得皮膚遭到灼燙傷。 3. 滑倒：由於地板經常潮濕(易青苔)，貨物不規則堆放、照明不足等，因而滑倒或跌倒，此項意外發生率最高。 1. 切割傷 切菜機的清洗方式 燒燙傷處理五字訣為沖脫泡蓋送。 2. 燙傷 別在傷口灑鹽和塗牙膏 三. 熱危害 從事餐飲業工作必須長時間待在廚房烹飪食物，作業環境四周如瓦斯鍋爐燃燒熱操作時所產生的熱及一些烹飪高溫所造成空氣溫度升高，長期處在熱環境之情況下，對人體會造成危害。 一般人體之正常體溫約為攝氏37℃，當體溫超過38℃時便可能產生熱疾病。若體熱無法藉由正常的管道適時排至體外時，便會造成體熱蓄積於體內的現象。 此時如不利用其他的方式排除體熱，或減少熱蓄積，則易引起“熱疾病”。常見的熱疾病包括熱中暑、熱衰竭及熱痙攣等，其中尤以熱中暑最危險，若不緊急作適當的處理會有死亡之虞。 熱危害之預防 1.適時的補充所需水分。 2.廚區保持通風 3.適時的調整工作時間，避免工作超時或做超負荷的工作。 4.放慢腳步 四. 廚房火災與防火 廚房是經常使用火種的危險區域，廚房會發生如鍋爐燃燒、瓦斯汽管破裂、油炸鍋漏油、電器設備等引起的災害。 油脂著火為造成餐廚工作傷亡的最主要起因。 當油