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★年菜養生素食宴會菜班 ★素食養生健康長壽， 過程特色皆以水煮菜 第一類類清蒸＊1 佛跳牆 ：1材料：筍絲或筍子塊(擇一)、芋頭、栗子、素排骨、紅棗、腰果、素丸子、乾香菇、百果或蓮子(擇一)、素魚翅最後放。2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(中量)、香油。3作法：筍絲要浸泡川燙過，芋頭切塊油炸金黃，香菇過熱油，甕內加水，再把素排骨、紅棗、百果、薑依序放入甕中，水滾後，其餘材料加入調味料。材料大約七分滿，水要淹過材料兩公分，放入電鍋裡，外鍋5格水蒸-跳起15分鐘之後，再加入素魚翅，再按一次電鍋，大約10分鐘後，即可起鍋享用。＊2 清蒸素魚排：1材料：素魚排、扁尖或西洋芹切絲、薑絲。2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。3作法：將薑絲鋪在素魚排上面，放入電鍋3格水蒸。跳起後把扁尖或西洋芹鋪滿素魚排上面，再切下電 鍋 燜 2分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。供養大眾免費結緣 http://www.mbme.url.tw＊3 三角豆包：1材料：素魚漿、三色豆、荸薺（三樣切末小丁）腰果、紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁） 荷蘭豆、或百果或蓮子、腰果要爆油。2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、太白粉、香油。3作法：先將材料、三色豆、荸薺、紫山藥片（全部切末小丁）後備用，素魚漿加入調拌，將調好的素魚漿材料放入剪開好的三角豆包內，放入電鍋裡清蒸，外鍋三格水，蒸熟後取出放入盤中。 油爆薑片後加水，水滾放入紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁）或百果或蓮子、調味料。 煮滾後，勾薄芡，綠色蔬菜另外川燙後，再一起攪拌加入、少許香油、荷蘭豆、腰果要爆油， 淋在三角豆包上，即可起鍋享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣 http://www.mbme.url.tw＊4 清蒸臭豆腐：1材料：臭豆腐6片、乾香菇、杏鮑菇切厚片、乾金針花(不可先清洗泡水)。2調味料：油、薑片、鹽、糖、辣椒醬、酒、白胡椒粉(少許)、醋、香油。3作法：乾香菇、薑片一起爆香備用，臭豆腐、杏鮑菇及爆香的乾香菇放入電鍋內蒸半小時(3格水)後， 燜十五分鐘，乾金針花過水後加入，燜十五分鐘、取出滴上少許香油、醋，即可享用。【皆六人份】 ＊5清蒸素施子頭：1材料：素紅燒施子頭、乾荀絲、乾香菇(絲)、薑絲。(施子頭配料請自行配制)2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。3作法：炸香素施子頭後紅燒，乾荀絲、乾香菇(絲)、薑絲一起爆香。放入電鍋3格水蒸。再切下電鍋燜15分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。供養大眾免費結緣 http://www.mbme.url.tw＊6清蒸蘿蔔盅：1材料：蘿蔔、素魚漿。配料：三色豆、腰果、茡薺丁、素火腿丁、乾香菇丁、少許薑末。2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。3作法：將配料及調味料放入素魚漿內拌勻。蘿蔔先切大塊中間挖空。把拌好的食材填滿蘿蔔塊內，放入電鍋蒸(外鍋3格水)。跳起後5分鐘，再切下電鍋燜10分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。＊7素排骨筍子清蒸：1材料：筍子塊。配料：山藥塊、腰果、茡薺塊、栗子、素排骨、乾香菇、少許薑片。2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。3作法：將配料及調味料，先切大塊。把好的食材放入甕中，材料大約七分滿開水，放入電鍋蒸 (外鍋4格水)。跳起後5分鐘，再切下電鍋燜10分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。 8山藥塊清蒸：1材料：山藥塊、煙素排、茡薺塊、栗子、腰果、紅棗、乾香菇、少許薑片。2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。3作法：將配料及調味料，先切大塊。把好的食材放入甕中，材料大約七分滿開水，放入電鍋蒸 (外鍋4格水)。跳起後5分鐘，再切下電鍋燜10分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。 9杏鮑菇清蒸：1材料：杏鮑菇塊、紅蘿蔔、素排骨、素丸子、腰果、乾香菇、少許薑片。2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。3作法：將配料及調味料，先切大塊。把好的食材放入甕中，材料大約七分滿開水，放入電鍋蒸 (外鍋4格水)。跳起後5分鐘，再切下電鍋燜10分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。 2014.1.23