云南边境藏区职工技能大赛.doc

PAGE PAGE 8 云南省边境县藏区县职工技能大赛 （中餐服务）方案 一、大赛内容 （一）大赛项目 1、中餐服务（中式宴会摆台） （二）大赛内容 决赛分理论知识测试、实际操作二部分，其中理论知识部分占总成绩的30℅，实际操作部分占总成绩的70℅，满分100分。大赛所有测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准中级工（四级）知识和技能要求及一线员工最常见情况为基础进行命题。 二、大赛要求 （一）理论考试 比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。理论考试不得观摩。 1、理论考试题型 （1）判断题（20%） （2）单项选择题（80%） 2、指定教材 书 号 教 材 名 称 定价 主 编 出 版 社 出版时间 ISBN 7-5045-3346-7/TS·218 餐厅服务员 （基础知识） 8元 劳动和社会保障部 中国劳动社会保障出版社2004年 ISBN 7-5045-3025-5/TS·186 餐厅服务员 （初级技能 中级技能 高级技能） 26元 劳动和社会保障部 中国劳动社会保障出版社2004年 （二）操作 1、中式宴会摆台：6名选手同时比赛 2、操作比赛现场设适当的观摩区域 三、比赛规则和评分标准 （一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） （二）比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台。 2、操作时间20分钟（提前完成不加分，超时停止操作）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，首先展示仪容仪表。待裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前指定位置，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中必须使用托盘操作（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；须突出主位，整体挺括、和谐。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 （三）比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 （1）防滑托盘（2个） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶或桌花（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 2、选手自备物品： （1）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （四）比赛评分标准 比赛分理论和实作技能两部分，理论占30﹪, 实作技能占70﹪（其中包括仪容仪表10分）。 (一) 实作技能评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （4分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 4 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。 6 桌裙或装饰布 （3分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。 3 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 7 距桌沿1.5厘米 3 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 5 味碟、汤碗、汤勺 （5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 5 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤碗中心与味碟中心在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 2 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （9分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上 4 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5 2 筷套正面朝上 2 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 2 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （9分） 葡萄酒杯放在味碟正上方2厘米处 4 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 4 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 5 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，花型不重复，整体协调。 5 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 2 公用餐具 （4分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 1 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌 （4分） 花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 2 菜单摆放在正副主人位筷架右侧，位置一致 1 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 5 餐椅定位 （5分） 从主