第四章混合乳化.pptVIP

混合　乳化 第四章 混合　乳化  混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 混合　乳化 * * 4.1 混合 4.2 乳化 4.1 混合 混合是借助机械方法或物理方法将两种或两种以上不同物料互相混杂，使各组分浓度达到一定的均匀度。混合的结果得到混合物，食品生产中的许多物料都是以各种组分的混合物形式出现的。混合物分为两类，即均相混合物和非均相混合物，其状态可能是气相，也可能是液相或固相。混合操作主要用于制备均相混合物（如溶液），其制备方法简单，只需搅拌甚至可能不用搅拌而仅依靠分子间的扩散与自然对流相结合的方法即能实现。 4.1.1 混合的基本理论 1．混合机理 两种或两种以上物质由局部到整体均匀的混合状态，这一混合过程的机理有三种： （1）对流混合 依靠外力