单元不饱和脂肪.ppt

很多人都知道食得油多會致胖，增患慢性病風險，不少經常外出用膳者，點菜時都會要求少油或走油。近年有不少以健怡為賣點的食油，聲稱所含成分有助身體健康。專家建議可多選擇含不飽和脂肪酸產品，並不時轉換食用油，以平衡身體營養所需。 缺油皮膚變乾 　　 據浚健營養及健康顧問中心高級營養師黃榮俊表示，食用油屬於脂肪的一種，可為身體提供所需熱量及必須的脂肪酸，乃維持身體機能健康不可缺的營養素，「這些必須的脂肪酸因人體不能自行製造，故需要從食物中攝取，以助人體進行不同的代謝作用，也可轉化為荷爾蒙、促進脂溶性維他命如 A、D、E 及K 的形成，以及促進視力、腦部及增強抵抗力等。如身體缺乏適當油脂，皮膚會變得乾燥、脫皮、缺乏光澤，女性更會影響生理周期。」黃稱。 椰油肥胖者慎吃 黃續稱，以每天需要 2,000 kcal 的成年人來說，每日平均攝取量約65g 脂肪，約4湯匙油；而以一個需要 1,600kcal 的兒童而言，每天約需要 53g 脂肪，約3湯匙油。攝取比例以不飽和脂肪酸佔三分二、飽和脂肪酸佔三分一為宜。此外，食油又可分為動物性及植物性脂肪酸，前者所含的飽和脂肪比例較重，後者含量較少，但部分如椰子、棕櫚油雖是從植物中提煉出來，但飽和脂肪含量卻很高，肥胖者慎食。 飽和程度睇真 D 　　 飽和脂肪 　　 例子： 所有動物性脂肪酸。 　　 特性： 過多會刺激肝臟製造壞膽固醇，提升總膽固醇水平，不利心血管健康。 　　 食物來源： 牛、雞和豬油，以及棕櫚、椰子油等。 多元不飽和脂肪 　　 例子： 奧米加三及六脂肪酸。 　　 特性： 降低整體膽固醇水平，包括好壞膽固醇。 　　 食物來源： 粟米、葵花籽、大豆及葡萄籽等。 單元不飽和脂肪 　　 例子： 奧米加九脂肪酸。 　　 特性： 降低壞膽固醇、維持好膽固醇水平。 　　 食物來源： 芝麻、橄欖、芥花籽、花生及腰果等。 因應需要選用 　　 都市人進食太多高脂肪食物，令膽固醇過高、高血壓及糖尿病等問題日益嚴重。黃認為單元不飽和脂肪酸含量高的食物，對維持膽固醇健康水平具明顯作用，然而如奧米加三、六等多元不飽和脂肪酸等，除蘊含豐富 DHA、AHA，促進腦部及視力發展外，更有助預防皮膚及關節炎症發生，或許更適合兒童及孕婦，以協助成長及胎兒健康需要。故此，不同年齡或病患人士應按需要揀選食用油，並建議不時轉換食油煮食，以攝取均衡營養。 油類大不同 粟米油 脂肪比例： 飽和（13%）、單元不飽和（25%），以及多元不飽和（58%）。 　　 起煙點：121 　　 健怡建議： 其多酚類及多元不飽和脂肪酸含量豐富，對腦部及視力發展好處甚大。耐熱性低、不宜過於高溫煮食如油炸。 芥花籽油 　　 脂肪比例： 飽和（7%）、單元不飽和（57%），以及多元不飽和（32%）。 　　 起煙點：165至232 　　 健怡建議： 耐熱性適中，適合一般 煎炒煮食。大部分人適合食用，尤 對心血管及腦部健康具正面功效。 橄欖油 　　 脂肪比例： 飽和（14%）、單元不飽和（70%），以及多元不飽和（11%）。 　　 起煙點：121 　　 健怡建議： 耐熱度低，較宜低溫煮食如用作沙律醬汁，以防破壞油分結構。有膽固醇及心血管毛病者較適用。 葵花籽油 　　 脂肪比例： 飽和（11%）、單元不飽和（21%），以及多元不飽和（65%）。 　　 起煙點：200 至 210 　　 健怡建議： 耐熱度及穩定性強，適用於煎炒、油炸等高溫烹調，但本質較易氧化，開蓋後不宜存放太久，適合大部分人士食用。