乳制品的营养价值黄油.pptVIP

中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版） 第三章 各类食品的营养价值及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 看一看： 母乳优于牛乳的几大理由： 人乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率更利于消 化，使婴儿大便不易干燥。 母乳中所含乳糖、牛黄酸含量高，对婴儿肠胃及脑发育有促进作用。 母乳中脂肪球少，且含多种消化酶，有助于脂肪的消化。 母乳中钙磷的比例为2：1，更易于吸收。 母乳中锌、铁的吸收率都高于牛奶。 母乳喂养好！ 第三章第五节 蛋类的营养价值及其卫生 第三章第五节 乳类的营养价值及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 二、乳制品的营养价值 黄油（奶油） 黄油（纯奶油） ： VA含量名列前茅。还浓缩了牛奶中的蛋白质、钙、铁，以及VD、VE。但热量较高。 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 酸奶：营养价值远远超过鲜奶。它含有多种乳酸、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。适合肠胃病及乳糖不耐症的人喝。 酸奶 奶酪：含有的不饱和脂肪可降低人体的血清胆固醇，对预防心 血管疾病非常有益；富含VA 、 VD、VE有益生长发育、增强抵抗力。适合任何年龄群体的食用。 奶酪 二、乳制品的营养价值 第三章第五节 乳类的营养价值及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 三、乳类及乳制品的合理利用 酸奶更有益消化及身体健康 睡前喝奶有催眠作用 鲜奶宜冷藏并避光保存 勿空腹喝牛奶：喝前吃些淀粉类食物如馒头饼干米粥等； 牛奶不宜久煮沸沸时不宜加糖； （附：牛奶的消毒法） 第三章第五节 乳类的营养价值及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 1 2 3 微生物污染而致腐败变质 人畜共患传染病病原菌污染及传播 滥用抗生素造成的残留污染 2 1 3 第三章第五节 乳类的营养价值及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 强调母乳喂养的好处； 利用所学知识辨别市场中的各种奶及奶制品的营养价值； 第三章第五节 乳类的营养价值及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 判断题： （ ）1、纯牛奶高钙而低铁，故婴儿宜选用专门的配方奶粉以获得全面的营养。 （ ）2、人畜共患传染病只可能通过畜肉传播与乳类及制品无关。 判断题： （ ）1、下列目前最先进的牛奶消毒法是： A、煮沸 B、巴氏消毒法 C、超高温瞬间消毒法 D、加消毒剂法 （ ）2、下列奶类及制品营养价值较高的是： A、乳饮料 B、炼奶 C、纯奶 D、发酵酸奶 √ × C D 第三章第五节 乳类的营养价值及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 看一看： 牛奶按其消毒工艺分有两种： 新鲜牛奶（巴氏法或煮沸杀菌，短保质期） 常温牛奶（超高温瞬间灭菌，长保质期） 巴氏杀菌既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀灭牛奶中的有害菌，使加工出来的牛奶鲜美纯正。 高温久煮沸杀菌同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养价值不如巴氏消毒奶。 超高温瞬间灭菌处理，加热到135～150℃，保持4-15秒，随后进行无菌包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，因此可在常温下贮存。 牛奶消毒方法不同，营养各有不同 第三章第五节 乳类的营养价值及其卫生