营养与健康的关系-宜兴疾病预防控制中心.pptVIP

营养学基础 四、矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持造成生理活动的重要物质。是生命活动不可缺少的成分。人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氮4种主要元素组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机化合物。其余各种以无机化合物（统称矿物质和无机盐）。 根据人体内的60种元素的含量不同，可分为常量元素和微量元素两大类。 凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为常量元素； 凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。 营养学基础 钙 是体内含量最多的元素之一，是构成骨骼和牙齿的主要成分。膳食来源：乳及乳制品、豆类绿叶蔬菜等。 铁 是必须微量元素种最多的一种，是人体血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A等的主要成分，其主要生理功能是参与氧的运输。 膳食来源：动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、黑木耳、蘑菇、芝麻、芹菜等。 锌 来源于动物性和植物性食物。动物的肝脏、脑、心、牡蛎、牛肉，但植物中锌的利用率较低。 碘 分布在甲状腺、皮肤、骨骼、中枢神经系统及其他内分泌腺组织中，参与体内甲状腺素合成。膳食来源：碘化食盐、干海藻、海产品、蔬菜、乳类及制品、蛋等食品。 营养学基础 五、维生素 是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成，必须从食物中摄取。