煎烤机-厚饼王JCN34K课件.pptx

“厚饼王”JCN34K产品培训 梁承维 爱饼 才会赢 YES！ NO！ 你吃饼吗？ 钟爱大米的南方人不了解北方人的馋！ 吃饼群众都在哪些区域呢？ 薄 型 中厚型 (夹馅) 厚型 千层饼 葱油饼 鸡蛋饼 韭菜盒子 锅贴 馅饼 锅盔 千层锅盔 小锅盔 中国面饼主食分布图 美食的诱惑不分南北！ 北方古代传统烙饼工具 优点： 可烙厚薄饼，蓄热均匀 缺点： 需要用柴火，操作不方便 柴火时代 近现代普通家庭烙饼工具 优点： 可烙厚薄饼 缺点： 需翻饼，火候要经验，烙饼不均 电器时代产物 优点： 自动烙烤，无需看管，火力可控 缺陷： 盘太浅，无法烙厚饼 电器时代 鏊子 平底锅 煎烤机 煤气时代 烙饼工具大变迁…… 厚饼 在北方有痛点吗 ？ 陕西 山东 河南 -知道锅盔么？ -自己会做么？ 知道，就是我们这的馍 会，但几乎没做过 知道，就是那种厚的饼 会，一个月一两回吧 知道，那种大饼嘛 会，但家里不做那么大的 -煎烤机做发面饼有什么问题？ 不够深，饼发不起来，烙不透 做煎饼还行，厚饼觉得装不下(厚度)，热得慢 没用过。饼铛做不了发面，而且肯定没现在的锅做的快。 需要来回翻面，担心糊，得看着火 -现在用的工具有什么问题？ 饼铛就是能再深一点，下盘空间大些 担心不粘锅的涂层有害 我们的调研 做好饼不容易 消费者的期待 要做厚饼 盘子要够深 我还要够大 不要焦糊 不要夹生 我要脆香可口 自动烙好饼，火力随心控 不仅要烙饼，还要煎牛扒 上下都加热，我不要翻面 厚 均匀 不用翻面 要做好厚饼（锅盔） 陕西八大怪之一。人称“锅盔像锅盖”，即像头盔状，顾名思义叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。 锅 盔 厚 厚度达25-35mm 匀 面饼松软气孔均匀 脆 表皮酥脆口齿留香 色 色泽金黄颜色均匀 名称 入锅前厚度 出锅时厚度 千层饼 3~4 5~6 牛肉馅饼 10~12 13~15 葱油饼 3~4 5~6 酱香饼 3~4 5~6 锅盔 30 35 手抓饼 5~6 8~10 鸡蛋饼 3~4 5~6 土豆饼 3~4 5~6 韭菜盒子 12~15 15~18 煎饼 1~2 2~3 煎饺 25 30 鸡蛋灌饼 12~15 15~18 煎饼馃子 2~3 3~4 南瓜饼 3~4 5~6 我们统计了全国各地的饼类 其中锅盔常见厚度为30mm 35mm 理想烤盘深度 各地的饼都有多厚 锅盔 30 35 我们突破思维 大胆思考和尝试 传统烤盘的深度是16~20mm 合盖后是10mm 如何加深烤盘 经上百次的测试最终得出35mm是做锅盔最理想的烤盘深度，配合悬浮式烤盘，真正厚薄随心！ 悬浮式烤盘，高度自由掌控 煎薄饼时下压，高度为16.8mm 16.8mm 烙厚饼时膨胀，最高达35mm 35.0mm 现实很残酷，仅仅加深了烤盘的结果是 不仅无法做出匀香脆口的厚饼，煎好薄饼都成了问题 NG 仅仅深盘就可以了吗？ 35mm厚的锅盔 均匀熟透的秘诀 火候 水分 下烤盘 双管发热管 上烤盘 蝶形发热盘 1700W双管加热，热量分布更均匀 传统煎烤机 1300W非闭合管 大火力，均匀热 立体双面烙烤 盘内热量均匀，面饼外酥里韧 锁水留香 透芯松软 盘内水分循环，面饼层层松软 专业速脆五部曲 面团持续膨胀，在内部形成发酵气孔 酵母受热 持续发面 锅内形成更高温的热量，形成表面的焦脆，进一步增香 均匀的热量传入饼内，熟透到面团内部，表面开始呈现酥黄 还原古法鏊子烙饼曲线 既有香甜好米饭 也有酥脆大锅盔 锅盔速脆系统 大火力 均匀热 1700W大盘双管发热 悬浮式烤盘 最高悬浮达35mm 35mm深烤盘 行业最深的烤盘 保湿锁水 透心松软 28mm超高锁水环 速脆五部曲 厚饼加热曲线，极致烙烤 1 2 3 4 5 PK JCN34K锅盔王出品 传统煎烤机出品 面饼蓬松度对比 提升25%以上 面饼上色对比 JCN34K锅盔王出品 传统煎烤机出品 酥脆均匀 夹生不均匀 PK 首次 35mm超深烤盘 首次 超高悬浮 首次 双管热盘 首次 28mm超高锁水圈 首次 1700W大功率 …… 专利布局 申请 专利达30多项 我们不仅只会做锅盔 我们还可以更强大 如果你想换种方式 轻松水煎包 美的JCN34K锅盔王出品 如果你不想吃饼了 惬意