食品化学复习题答案9071.pdfVIP

. 《食品化学》碳水化合物 一、填空题 1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为 _______ 、_______ 、和 _______. 2 单糖根据官能团的特点分为 _______ 和_______ ，寡糖一般是由 _______ 个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于 _______ ，根据组成多糖的单糖种类，多糖分为 _______ 或_______. 3 根据多糖的来源，多糖分为 _______ 、_______ 和_______ ；根据多糖在生物体内的功能，多糖分为 _______ 、_______ 和_______ ，一般多糖衍生物称为 _______. 4 糖原是一种 _______ ，主要存在于 _______ 和_______ 中，淀粉对食品的甜味没有贡献， 只有水解成 _______ 或_______ 才对食品的甜味起作用。 5 糖醇指由糖经氢化还原后的 _______ ，按